Manual de meseros y capitanes. Una guía paso a paso
Por: Lesur, Luis [otro]
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Editor: México D. F. (México): Editorial Trillas, 2007Descripción: 80 páginas 21x27 cm.Tipo de contenido: text Tipo de medio: no mediado Tipo de portador: volumenISBN: 9789682468469.Tema(s): SERVICIO | RESTAURANTES, CAFETERIAS | SERVICIO AL CLIENTE | Servicios - Servicios PersonalesClasificación CDD: 642.6 | Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento |
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| Guías | Biblioteca General | Fac de Ciencias Administrativas - Carrera de Gestión y Desarrollo Turístico | 642.6 LESu (Navegar estantería) | Ej. 1 | Disponible | |
| Guías | Biblioteca General | Fac de Ciencias Administrativas - Carrera de Gestión y Desarrollo Turístico | 642.6 LESu (Navegar estantería) | Ej. 2 | Disponible |
Incluye figuras
El personal del comedor.—Gerente del restaurante.—Gerente del comedor.—Capitán de meseros.—Somelier o sumiller.—Recepcionista.—Cantinero o barman.—Encargado del guardarropa.—Garrotero o ayudante de mesero.—Mozo de piso.—Cajero.—Meseros y meseras.
Muebles y equipos.—Muebles.—Mantelería.—Vajillas.—Cubiertos.—Cristalaría.—Otras piezas para la mesa.
Preparación para el servicio.—Montaje de mesas.—Colocación del servicio en la mesa.—Arreglo de los aparadores.—Conocimiento del menú.
Recepción del cliente.—Reservaciones.—Antes de empezar.—Bienvenida en la puerta.—Asignación de mesa.—Tiempos.—Cócteles y bebidas.—Presentación del menú.—Toma de la orden.—Colocación de la orden.
Servicios a las mesas.—Estilo del lugar.—Levantar la orden de la cocina.—Charolas.—Quién primero, quién después.—Que primero, qué después.—Bebidas.—El servicio.—Retirando los platos.—Limpieza de mesa.—Trato.—Quejas.—Higiene.—Seguridad.
La cuenta y el pago.—Presentación.—Pago.—Propina.—Pago en la caja.—Corte.—Sistemas computarizados.—Limpieza del comedor.-
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