Procesado de Alimentos
Por: Mérida García, Julieta [autor]
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Colaborador(es): Pérez Serratosa, María [autor].
Editor: Madrid, AMV ediciones 2014Descripción: 259 páginas 23,7 x 17 cm.Tipo de contenido: text Tipo de medio: no mediado Tipo de portador: volumenISBN: 9788494198090.Tema(s): ALIMENTOS | COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS | CONSERVACION DE ALIMENTOS | TRATAMIENTOS | Ingenieria, industria y construcción - Industria y producciónClasificación CDD: 664.02 | Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento |
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Libros
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Biblioteca General | Fac de Ciencias Administrativas - Carrera de Gestión y Desarrollo Turístico | 664.02 MERp (Navegar estantería) | Ej. 1 | Disponible |
Navegando Biblioteca General Estantes , Ubicación: En biblioteca , Código de colección: Fac de Ciencias Administrativas - Carrera de Gestión y Desarrollo Turístico Cerrar el navegador de estanterías
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| 658.84 CIBm Marketing digital: mide, analiza y mejora | 658.84 KOTm Marketing 4.0 | 664 ARMp Procesos de preelaboración y conservación en cocina | 664.02 MERp Procesado de Alimentos | 709 ESPh Historia del arte | 709 ESPh Historia del arte | 709 ESPh Historia del arte |
Incluye índice, figuras, tablas
Fruta para consumo directo.-- Clasificación del fruta.-- Composición química de la fruta.-- Maduración de la fruta.-- Factores que controlan la maduración de las frutas.-- Almacenamiento y maduración artificial de la fruta.-- Conservación de la fruta.-- Derivados de la fruta.-- Zumos de cítricos.-- Morfología de los frutos.-- Clasificación de los cítricos.-- Clasificación de los zumos de cítricos.-- Proceso de obtención de los zumos de cítricos.-- Composición química del zumo.-- Aceite de oliva.-- Tipos de aceites vegetales.-- Tipos de aceite de oliva.-- Obtención del aceite de oliva virgen.-- Extracción de aceites con disolventes.-- refinado de aceites.-- Composición del aceite de oliva.-- Alteraciones de aceite de oliva.-- Bebidas de fermentación: Vino.-- El racimo de uva.-- Composición química de la uva y de sus productos.-- Tratamientos mecánicos de la uva.-- Tratamientos prefermentativos.-- Mecanismos de las fermentaciones.-- Vinificación.-- tratamientos post-fermentativos.-- Crianza de vino.-- Tipos de vino.-- Los vinos españoles.-- Bebidas de fermentación: Cerveza.-- Ingredientes.-- Proceso de elaboración de la cerveza.-- Elaboración de cervezas bajas en alcohol.-- Clases de cervezas.-- Alteraciones de la cerveza
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