Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante. Operaciones básicas de restaurante y bar

Incluye índice general, bibliografía, evaluación final, solucionario de la evaluación, tablas, imágenes

La formación profesional para el empleo y los certificados de profesionalidad.--
Capítulo introductorio.--
I. El certificado profesional.--
II. Identificación del certificado de profesionalidad.-- Perfil profesional del certificado de profesionalidad.--
III. Formación del certificado de profesionalidad.--
Capítulo 1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración.--
1. Introducción.--
2. Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica.-- Coctel o vino español.-- Tradicional.-- Self-service.-- Bufé Banquetes.-- Grandes bufés de celebración.-- Catering.-- Tipos de servicios que ofrece un restaurante.--
3. Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas.--
4. El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones.-- Sistemas de servicio y su problemática. Tendencias clásicas y actuales.-- Minibares.--
5. Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades.--
6. Formalización de comandos sencillas.-- Personal encargado de tomar la comanda.-- Momento de toma de comanda.-- Situaciones imprevistas/vocabulario.--
7. Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente.-- Normas de atención al cliente.-- Máximas en el trato de clientes en hostelería.--
8. Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro.-- Documentos que intervienen.-- Sistemas de cobro.-- Contado y crédito.--
Capítulo 2. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas.--
1. Introducción.--
2. Tipos y modalidades de postservicio.-- Servicio por la izquierda.-- Servicio por la derecha.-- Cubiertos.-- Vajilla - loza.-- Cristalería.-- Montaje y desbarasado.-- Desbarasado y transporte de material sucio.--
3. Recogida del servicio.-- Desmontar una mesa que no ha sido usada.-- Recogida y transporte de material sucio.-- Desmontar una mesa después de un servicio.-- Reposición de material en los aparadores.--Preparación de la sala para el siguiente servicio.--
4. Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad.-- Servicio de café e infusiones.-- Servicio de licores.-- Actividades.--
Capítulo 3. Participación en la mejora de la calidad.--
1. Introducción.--
2. Aseguramiento de la calidad.--
3. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.-- Instalaciones y locales.-- Equipos, mobiliario y utillaje.-- Higiene del manipulador en servicios de restauración.--
4. Situaciones de emergencia: medios de seguridad para prevenir riesgos a personas.-- Primeros auxilios.-- Protección contra incendios y evacuación de personas.-- Tipos de señales.-- Actividades.--
Bibliografía.-- Solucionario.-- Evaluación final.-- Solucionario de la evaluación final.