Preelaboración y conservación de los alimentos
Idioma: Español Detalles de publicación: Madrid (España): Ediciones Paraninfo S. A., 2011Descripción: 362 páginas 24x17 cmTipo de contenido:- text
- no mediado
- volumen
- 9788497328180
- 641.4 ARMp
Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libros | Biblioteca de Ciencias En biblioteca | Fac de Ciencias Agrarias - Carrera Ingeniería Agropecuaria | 641.3 ARMp (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.1 | Disponible | BC0010370 | ||
Libros | Biblioteca de Ciencias En biblioteca | Fac de Ciencias Agrarias - Carrera Ingeniería Agropecuaria | 641.3 ARMp (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.2 | Disponible | BC0021999 | ||
Libros | Biblioteca General En biblioteca | Fac de Ciencias Administrativas - Carrera de Gestión y Desarrollo Turístico | 641.4 ARMp (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 1 | Disponible | BG0022607 |
Incluye índice general, tablas, figuras, fotografías
1. Recepción de materias primas.-- Materias primas.-- Identificación y etiquetado de los productos alimentarios.-- Distintivos de calidad.-- Presentaciones comerciales.-- Descripción y características de las zonas de almacenaje, economato y bodega.-- Recepción de géneros.-- Clasificación y distribución de mercancías en función de su almacenamiento y consumo.
2. Acopio y distribución de materias primas.-- Documentos de producción relacionados con el cálculo de necesidades.-- Documentos relacionados con el aprovisionamiento.-- Procesos de aprovisionamiento interno y distribución de géneros.
3- Maquinaria, batería y herramientas.-- Maquinaria básica.-- Maquinaria auxiliar.-- Mobiliario.-- Batería y utillaje.-- Disposición en planta de instalación y equipo.-- Dependencias y equipamiento de una cocina.--
4. Materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas.-- Especias y condimentos.-- Grasas y aceites.-- Leche y derivados.-- Huevos.-- Arroz.-- Pastas alimenticias.-. Setas y hongos.-- Legumbres secas.-- Hortalizas.-- Pescados y mariscos.-- Carnes.-- Aves.-- Caza,-- Despojos.--
5. Sistemas y métodos de conservación. Regeneración de productos.-- Clases y características.
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