Tecnología del procesado de los alimentos: principios y prácticas
Por: Fellows, Peter [autor].
Editor: España : Acribia, 2000Edición: Segunda edición.Descripción: 746 páginas.Tipo de contenido: text Tipo de medio: no mediado Tipo de portador: volumenISBN: 9788420010939.Tema(s): ALIMENTOS - INVESTIGACIONES | TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | Ingenieria, industria y construcción - Industria y producciónClasificación CDD: 664.02
Contenidos:
Propiedades de los alimentos y teoría del procesado.-- Control de procesos.-- Procesado a temperatura ambiente.-- Preparación de la materia prima.-- Reducción del tamaño.-- Mezclado y moldeo.-- Separación y concentración de componentes de los alimentos.-- Tecnologia de fermentación y enzimas.-- Irradiación.-- Procesado mediante campos eléctricos, presión hidrostática elevada, luz o ultrasonidos.-- Procesado mediante aplicación de calor.-- Procesos que implican eliminación de calor.-- Operaciones de post-procesado.
Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento |
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Libros | Biblioteca de Ciencias | Fac de Ciencias Agrarias - Carrera Ingeniería Agropecuaria | 664.02 FELt (Navegar estantería) | Disponible |
Navegando Biblioteca de Ciencias Estantes , Ubicación: En biblioteca , Código de colección: Fac de Ciencias Agrarias - Carrera Ingeniería Agropecuaria Cerrar el navegador de estanterías
Incluye.figuras, tablas.
Propiedades de los alimentos y teoría del procesado.-- Control de procesos.-- Procesado a temperatura ambiente.-- Preparación de la materia prima.-- Reducción del tamaño.-- Mezclado y moldeo.-- Separación y concentración de componentes de los alimentos.-- Tecnologia de fermentación y enzimas.-- Irradiación.-- Procesado mediante campos eléctricos, presión hidrostática elevada, luz o ultrasonidos.-- Procesado mediante aplicación de calor.-- Procesos que implican eliminación de calor.-- Operaciones de post-procesado.
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