Tecnología del procesado de los alimentos: principios y prácticas
Fellows, Peter,
Tecnología del procesado de los alimentos: principios y prácticas - Segunda edición - España : Acribia, 2000 - 746 páginas
Incluye.figuras, tablas.
Propiedades de los alimentos y teoría del procesado.-- Control de procesos.-- Procesado a temperatura ambiente.-- Preparación de la materia prima.-- Reducción del tamaño.-- Mezclado y moldeo.-- Separación y concentración de componentes de los alimentos.-- Tecnologia de fermentación y enzimas.-- Irradiación.-- Procesado mediante campos eléctricos, presión hidrostática elevada, luz o ultrasonidos.-- Procesado mediante aplicación de calor.-- Procesos que implican eliminación de calor.-- Operaciones de post-procesado.
9788420010939
ALIMENTOS - INVESTIGACIONES
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
664.02 / FELt
Tecnología del procesado de los alimentos: principios y prácticas - Segunda edición - España : Acribia, 2000 - 746 páginas
Incluye.figuras, tablas.
Propiedades de los alimentos y teoría del procesado.-- Control de procesos.-- Procesado a temperatura ambiente.-- Preparación de la materia prima.-- Reducción del tamaño.-- Mezclado y moldeo.-- Separación y concentración de componentes de los alimentos.-- Tecnologia de fermentación y enzimas.-- Irradiación.-- Procesado mediante campos eléctricos, presión hidrostática elevada, luz o ultrasonidos.-- Procesado mediante aplicación de calor.-- Procesos que implican eliminación de calor.-- Operaciones de post-procesado.
9788420010939
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664.02 / FELt