Control e higiene de los alimentos
Por: Larrañaga Coll, Ildefonso Juan [autor].
Colaborador(es): Carballo Fernández, Julio M [autor] | Rodríguez Torres, María del Mar [autor].
Editor: Madrid (España) : McGraw-Hill, 1999Descripción: 544 páginas.Tipo de contenido: text Tipo de medio: no mediado Tipo de portador: volumenISBN: 9788448114175.Tema(s): CONTROL DE CALIDAD | ALIMENTOS | CONSERVACION DE ALIMENTOS | HIGIENE | Ingenieria, industria y construcción - Industria y producciónClasificación CDD: 641.3Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento |
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Libros | Biblioteca de Ciencias | Fac de Ciencias Agrarias - Carrera Ingeniería Agropecuaria | 641.3 LARc (Navegar estantería) | Disponible |
Navegando Biblioteca de Ciencias Estantes , Ubicación: En biblioteca , Código de colección: Fac de Ciencias Agrarias - Carrera Ingeniería Agropecuaria Cerrar el navegador de estanterías
Incluye figuras, tablas, cuadros.
Control de calidad.-- Tipología de las alteraciones de los alimentos.-- Procedimientos generales de evaluación de la calidad.-- Variables significativa en microbiología alimentaria.-- Procedimiento generales en el control de calidad I.-- Agentes bacteriano con significado en alimentación.-- Agente no bacteriano con significado en alimentación.-- Toxicología general alimentaria.-- Procesos de higienización y conservación de los alimentos.-- Envasado, manipulación y limpieza e higiene de las instalaciones.-- Caracteristicas organolépticas, físico-químicas y bromatológicas de grupo de los lácteos.-- Modificaciones durante los tratamientos tecnológicos y la conservación de productos lácteos.-- Alteraciones en la obtención, manipulación, transporte y almacenamiento de los productos lácteos.-- Característica de las carnes, ave, caza y derivados.-- Alteraciones en la manipulación y transformación de carnes, aves y derivados.
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