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Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa

Por: Idioma: Español Detalles de publicación: Madrid (España): Ediciones Paraninfo, S.A., 2016Descripción: 170 páginas 24x17 cmTipo de contenido:
  • text
Tipo de medio:
  • no mediado
Tipo de soporte:
  • volumen
ISBN:
  • 9788428396660
Tema(s): Clasificación CDD:
  • 641 CHAt
Contenidos:
1. Sistemas de organización y distribución del trabajo.-- Introducción.-- La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones.-- Puesta a punto del material. Mantelería, cubertería, cristalería y vajilla.-- Mobiliario del bar: barras, timbres, neveras y estanterías.-- Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: descripción, tipos y calidades.-- Mobiliario para servicio en mesa.-- Mesas auxiliares.-- Aparadores. Garantía: responsabilidad del distribuidor y del fabricante.-- Gueridones.-- Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico-sanitarias en el bar-cafetería.-- Decoración del establecimiento.-- Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos.-- Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra.-- 2. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa.-- Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra.-- Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa.-- Toma de la comanda.-- Manejo de la bandeja.-- Servicio de cafés e infusiones.-- Servicio de combinados.-- Servicio de zumos naturales y batidos.-- Coctelería.-- Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio.-- Servicio de desayunos.-- Aperitivos fríos y calientes.-- Preparación y servicio.-- 3. Atención al cliente en restauración.-- La atención y el servicio: acogida y despedida del cliente. La empatía.-- La importancia de nuestra apariencia personal.-- Importancia de la percepción del cliente.-- Finalidad de la calidad de servicio.-- La fidelidad del cliente.-- Perfiles psicológicos de los clientes.-- Objeciones durante el proceso de atención.-- Reclamaciones y resoluciones.-- Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.-- 4. La comunicación en restauración.-- La comunicación verbal: mensajes facilitadores.-- La comunicación no verbal: gestos. Contacto visual. Valor de la sonrisa.-- La comunicación escrita.-- Barreras de la comunicación.-- La comunicación en la atención telefónica.-- 5. La venta en restauración.--Elementos claves de la venta: personal, producto y cliente.-- Las diferentes técnicas de venta.-- Merchardising para bebidas y comidas.-- Fases de la venta. Preventa, venta y posventa.-- 6. Facturación y cobros de servicios en el bar-cafetería.-- Importancia de la facturación como parte integrante del servicio.-- Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos.-- Sistemas de cobros: al contado, a crédito.-- Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes.-- La confección de la factura o tique y medios de apoyo.-- Apertura, consulta y cierre de caja.-- Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir.-- Medidas a tomar.-- 7. Cierre del bar-cafetería.-- Tareas propias del cierre.-- Reposición de stocks en neveras y timbres. Hojas de pedidos a economato.-- Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas.-- Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería.-- Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias.-- Resumen.-- Actividades.
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Libros Libros Biblioteca General En biblioteca Fac de Ciencias Administrativas - Carrera de Gestión y Desarrollo Turístico 641 CHAt (Browse shelf(Opens below)) Ej. 1 Available BG0022619
Libros Libros Biblioteca General En biblioteca Fac de Ciencias Administrativas - Carrera de Gestión y Desarrollo Turístico 641 CHAt (Browse shelf(Opens below)) Ej. 2 Available BG0022618

Incluye índice general, tablas, imágenes

1. Sistemas de organización y distribución del trabajo.-- Introducción.-- La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones.--
Puesta a punto del material. Mantelería, cubertería, cristalería y vajilla.-- Mobiliario del bar: barras, timbres, neveras y estanterías.--
Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: descripción, tipos y calidades.-- Mobiliario para servicio en mesa.--
Mesas auxiliares.-- Aparadores. Garantía: responsabilidad del distribuidor y del fabricante.-- Gueridones.-- Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico-sanitarias en el bar-cafetería.-- Decoración del establecimiento.-- Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos.-- Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra.--
2. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa.-- Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra.-- Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa.-- Toma de la comanda.-- Manejo de la bandeja.-- Servicio de cafés e infusiones.-- Servicio de combinados.-- Servicio de zumos naturales y batidos.-- Coctelería.--
Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio.-- Servicio de desayunos.-- Aperitivos fríos y calientes.--
Preparación y servicio.--
3. Atención al cliente en restauración.-- La atención y el servicio: acogida y despedida del cliente. La empatía.-- La importancia de nuestra apariencia personal.-- Importancia de la percepción del cliente.-- Finalidad de la calidad de servicio.-- La fidelidad del cliente.-- Perfiles psicológicos de los clientes.-- Objeciones durante el proceso de atención.-- Reclamaciones y resoluciones.--
Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.--
4. La comunicación en restauración.-- La comunicación verbal: mensajes facilitadores.-- La comunicación no verbal: gestos. Contacto visual. Valor de la sonrisa.-- La comunicación escrita.-- Barreras de la comunicación.-- La comunicación en la atención telefónica.--
5. La venta en restauración.--Elementos claves de la venta: personal, producto y cliente.-- Las diferentes técnicas de venta.-- Merchardising para bebidas y comidas.-- Fases de la venta. Preventa, venta y posventa.--
6. Facturación y cobros de servicios en el bar-cafetería.-- Importancia de la facturación como parte integrante del servicio.--
Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos.-- Sistemas de cobros: al contado, a crédito.--
Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes.-- La confección de la factura o tique y medios de apoyo.--
Apertura, consulta y cierre de caja.-- Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir.-- Medidas a tomar.--
7. Cierre del bar-cafetería.-- Tareas propias del cierre.-- Reposición de stocks en neveras y timbres. Hojas de pedidos a economato.-- Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas.-- Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería.-- Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias.--
Resumen.-- Actividades.

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