Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería
Idioma: Español Detalles de publicación: España: Ediciones Paraninfo, S. A., 2011Descripción: 209 páginas 24 x 17 cmTipo de contenido:- text
- no mediado
- volumen
- 9788428333405
- 647.94 RIEs
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libros
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Biblioteca General En biblioteca | Fac de Ciencias Administrativas - Carrera de Gestión y Desarrollo Turístico | 647.94 RIEs (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 1 | Disponible | BG0022713 |
Incluye índice, fotografías
Normativa general de higiene aplicable a la actividad de hostería.-- Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.-- Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.-- Principales sectores que contribuyen al crecimiento bacteriano.-- Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos, aplicaciones.-- Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.-- Calidad higienicosanitaria: conceptos y aplicaciones.-- Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).-- Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH) aplicaciones.-- Alimentos y salud.-- Personal manipulador. Requisito de los manipuladores de alimentos.
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