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Tecnología de la congelación de alimentos
Idioma: Español Detalles de publicación: Madrid AMV Ediciones 2015Descripción: 272 páginas 17x23 cmTipo de contenido:- text
- no mediado
- volumen
- 9788494345166
- 664.02 CENt
Contenidos:
La conservación de alimentos.—Composición y valor nutritivo de los alimentos congelados.—La congelación y ultracongelación de alimentos.-- La congelación combinada con el envasado en atmósfera modificada (ESM) y con la liofilización.—El frio mediantes gases criogénicos.—Armarios, cámaras y túneles de congelación.—La congelación de la carne y de los productos cárnicos.—la congelación del pescado y productos derivados.—congelación de frutas verduras.—Preparación y congelación de platos cocinados y precocinados.—Congelación de productos lácteos, helados, ovoproductos, salsas y zumos
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Libros
|
Biblioteca de Ciencias En biblioteca | Fac de Ciencias Agrarias - Carrera Ingeniería Agropecuaria | 664.02 CENt (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.1 | Disponible | BC0022007 |
Incluye, imágenes y tablas.
La conservación de alimentos.—Composición y valor nutritivo de los alimentos congelados.—La congelación y ultracongelación de alimentos.-- La congelación combinada con el envasado en atmósfera modificada (ESM) y con la liofilización.—El frio mediantes gases criogénicos.—Armarios, cámaras y túneles de congelación.—La congelación de la carne y de los productos cárnicos.—la congelación del pescado y productos derivados.—congelación de frutas verduras.—Preparación y congelación de platos cocinados y precocinados.—Congelación de productos lácteos, helados, ovoproductos, salsas y zumos
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