Tecnología de los alimentos Operaciones en la ingeniería de alimentos
Por: Ibarz, Albert [autor]
.
Colaborador(es): Barbosa Cánovas, Gustavo V.
Editor: Madrid Mundi-Prensa 2005Descripción: 864 páginas 16.5x23.5 cm.Tipo de contenido: text Tipo de medio: no mediado Tipo de portador: volumenISBN: 9788484761631.Tema(s): INGENIERIA | ALIMENTOS | CONSERVACION DE ALIMENTOS | Ingenieria, industria y construcción - Industria y producciónClasificación CDD: 664.001 | Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento |
|---|---|---|---|---|---|---|
Libros
|
Biblioteca de Ciencias | Fac de Ciencias Agrarias - Carrera Ingeniería Agropecuaria | 664.001 IBAt (Navegar estantería) | Ej.1 | Disponible |
Incluye. Figuras.
Introducción a las Operaciones Unitarias. Conceptos fundamentales. -- Sistemas de unidades. Análisis dimensional y semejanza.-- Introducción a los fenómenos de transporte.-- Transporte molecular de cantidad de movimiento, energía y materia.-- Balances macroscópicos de materia y energía.-- Interacción aire-agua.-- Reología de productos alimentarios.-- Transporte de fluidos por tuberías.-- Circulación de fluidos a través de lechos porosos. Fluidización. -- Filtración. -- Procesos de separación por membranas. -- Propiedades térmicas de los alimentos.-- Transmisión de calor por conducción.-- Transmisión de calor por convección.--
Transmisión de calor por radiación.-- Procesado térmico de alimentos.-- Conservación de alimentos por frío.-- Deshidratación.-- Evaporación. -- Destilación.-- Absorción.-- Extracción sólido-líquido.-- Adsorción. Intercambio iónico.--
No hay comentarios para este ítem.