Incluye figuras, tablas, cuadros, bibliografía

1. La industria hotelera en el nuevo milenio.—Abramos las puertas al futuro.—Las transformaciones.—La certeza de la incertidumbre.—Globalización-mundialización.—El paisaje hotelero visto a través de diferentes y múltiples miradas.—La gestión del talento.—En busca del arca perdida.—Turismo, sostenibilidad y medio ambiente.
2. Ética y hospitalidad.—La gran transición ha terminado.—El devenir de una nueva era.—La ética en los negocios.—La hospitalidad.-- ¿Cómo se refleja la hospitalidad de un hotel?.
3. El turismo y la empresa hotelera.—La dirección de hoteles en los nuevos escenarios del siglo XXI.—El conocimiento de la realidad.—El nuevo entorno.—Desarrollo de las empresas hoteleras.—La oferta hotelera en la actualidad y principales datos sobre las actividades turísticas.—Las empresas hoteleras y su organización.—El proceso de dirección y gestión en la empresa hotelera: funciones directivas.—Principales objetivos de la empresa hotelera.—La organización hotelera y las profesiones/ocupaciones de os hoteles hacia el 2025.—Haciendo historia.—Un entorno cambiante.—Valores clásicos en crisis y aparición de otros nuevos.—Naturaleza y medio ambiente.—Calidad y competitividad.—Innovación tecnológica.—La evolución de la jerarquía.-- ¿Hay que renovar las ocupaciones hoteleras?.—Nueva estructura, nuevo organigrama.—Funciones o procesos.-- ¿Qué directores necesita los hoteles?.-- ¿Cómo deben ser los directores de hotel del siglo XXI?.—Recursos humanos (RRHH).—Aspectos generales sobre la estrategia.—La estrategia ante la complejidad de la dirección y nuevas situaciones.—Hoteles y estrategia.
4. El reloj de la excelencia.—Pensamiento y acción.—Creatividad.—Calidad.—Comunicación.—La identidad corporativa y la estrategia de marca en el entorno de la calidad.—La comunicación interna.—La cultura.—La visión.—El entorno/sostenibilidad.—Los productos/servicios.—Los presupuestos.—El control y la evaluación de los resultados.—La formación y el reciclaje.—La remuneración.—Apoyo/recursos.—Clima laboral positivo.—Los equipos.—Organización flexible.—La comunicación.—La participación.—El liderazgo.—Los proveedores.—El reloj de la excelencia. La revolución continúa.
5. La calidad.—La calidad de los hoteles.—El origen.—El auge súbito de la calidad. La globalización de los mercados.—La calidad en el siglo XX.—Calidad en el siglo XXI.—Los maestros de la calidad.—El concepto de calidad visto con diferentes criterios.—Las expectativas y la percepción de la calidad: la valoración del cliente.—La calidad como instrumento para la gestión.—Técnicas y herramientas para la gestión de calidad.—Tormenta de ideas.—Hoja de inspección o de recolección de datos.—Diagrama de Pareto.—Diagrama de causa-efecto de Ishikawa (diagrama de “espina de pescado”).—Matriz de valoraciones.—Matriz de criterios.—Diagrama de flujo.—Técnica para la resolución de problemas.—Método para la mejora de procesos.—Un modelo para la implantación de la calidad en el marco de la hotelería: la ITQ 2000.-- ¿Qué significa obtener una certificación o premio a la calidad?.—Introducción a la ITQ 2000.-- ¿Cómo nació la ITQ2000?.—Equipo de trabajo y actividades realizadas.—Características de la ITQ 2000.—Objetivos.—Ámbito de aplicación.—Beneficios que pueden obtenerse.—Costes asociados.—Normas ISO.—Otras normas, certificaciones y premios.
6. Marketing y hotelería.—Un marketing diferente en un nuevo milenio.-- ¿Cuáles son las características de los servicios?.—Concepto de marketing.—El marketing ene l entorno económico de la empresa.—El marketing en sus dos dimensiones: marketing estratégico y marketing operacional.—Marketing en la red.--- Clubs, tarjetas, base de datos y otros medios para la promoción y venta.—Ferias, encuentros y workshops.
7. La gestión de recursos humanos.—El nuevo escenario del siglo XXI.—Evolución del departamento de personal de recursos humanos.—Características y objetivos del departamento de recursos humanos.—La planificación del personal.—Determinación de la plantilla.—Inventario de puestos de trabajo.—Futuro de las ocupaciones hoteleras.—Selección de personal.—Formación de personal.—Manual de funciones.—Clasificación de las competencias.—Algunos ejemplos de ocupaciones hoteleras.—Beneficios sociales de la empresa.—Relaciones laborales.—El derecho de trabajo.—El contrato de trabajo.—Las empresas de trabajo temporal.—Los convenios colectivos. La negociación colectiva
8. La gestión del alojamiento.—La nueva hotelería.—Feng shui.—Los pequeños alojamientos con encanto.—Hoteles-balneario.—Hoteles Spa y balnearios urbanos.—Balnearios en España.—Talasoterapia.—Hoteles temáticos y otros alojamientos especiales.—Reservas/recepción.—Los precios de las habitaciones en los hoteles.—Los precios y el consumidor.—Recepción.—Conserjería.—Nuevos equipamientos para las comunicaciones.—Habitaciones.—Planta ejecutiva/business center.—Servicio médico.—Lencería-lavandería.—Ejemplo de sistema integrado de gestión hotelera: sistema Millenium.
9. La restauración en el hotel.—Así se escribe la historia.—El panorama culinario de los alojamientos.—Propuestas de siempre renovadas y nuevas ofertas.—Restaurantes asiáticos y de fusión.—La producción culinaria.—La prestación de los servicios de comidas y/o bebidas.—La restauración como área estratégica de negocio.—Unidades estratégicas del negocio de la restauración.— La gestión de los espacios públicos.—Seguridad e higiene en la restauración.-- La cocina en el hotel.—Evaluación de la cocina.—Factores que intervienen en la planificación de la cocina.—Construcción, instalaciones y equipos básicos.—Organización de la cocina.—El origen de la nueva cocina en el recuerdo.—La cocina del mediterráneo.—Planificación y organización del servicio.—Elementos administrativos de la cocina.—La cafetería como unidad de servicio en la cocina.—La repostería.—Coordinación interdepartamental con la unidad de cocina.—Restauración diferida.—Refrigeración, congelación, ultracongelación.—La nueva tecnología aplicada a la cocina.—La informática en la cocina.
10. La atención al cliente.—La oportunidad de las quejas, reclamaciones y opiniones de nuestros clientes.—La satisfacción de los clientes y las encuestas.—Lo que le agrada al cliente de la recepción, conserjería, habitaciones.—Hechos que molestan a un cliente de un restaurante.
11. La animación en los hoteles.—Animación turística y hotelera.—Objetivos de la animación.—La animación en los establecimientos hoteleros.—Las nuevas tendencias de la animación.—La figura del animados en el hotel.—Equipo de animación.—Planificación de la animación.—Promoción de la animación.- Beneficios económicos.—El futuro de la animación.
12. El presupuesto y el control presupuestario.—El presupuesto como herramienta del plan estratégico.—El presupuesto.—La elaboración del presupuesto.—Contenido del presupuesto.- Características de los presupuestos.—El control presupuestario.—Los reajustes del presupuesto.—Datos estadísticos.—Resumen de ratios para el análisis financiero.—El análisis económico.
13. Las actividades de mantenimiento y seguridad en el hotel.—Inmueble o edificio.—Instalaciones básicas.—Otras instalaciones y maquinaria.—Elementos administrativo de control.—La nueva tecnología.—Programa de mantenimiento.—Esquemas de principio de las instalaciones.—Ahorro de energía.—Contrataciones externas para el mantenimiento.—La seguridad en el hotel.—Prevención de incendios.—Normativa legal en la materia de seguridad y prevención de incendios.
Manual de emergencias.—Formación.—Otros medios técnicos recomendados.—El confort en el hotel.-- ¿Hoteles enfermos?.—Servicios técnicos.—Definición de proyecto.—Contratación de un proyecto.—Proyectos básicos y estudios previos.
14. La gestión hotelera y el desarrollo del turismo sostenible.—Algunos programas, encuentros, directrices y acciones para la defensa del factor medioambiental.—Y el desarrollo sostenible.--¿Cuál debe ser la visión del hotelero en el turismo sostenible?
Iniciativas que afectan al turismo y al medio ambiente.—Ejemplos de políticas medioambientales en hoteles.—Principios CERES (Coalition for Environmentally.—Davos y porto alegre.—Código de gobierno para la empresa sostenible.—El pacto mundial.