Incluye figuras, cuadros, tablas, bibliografía

Capítulo 1. Considerando al comensal.-- ¿Qué es la ingeniería del menú?.-- Decálogo del comensal.
Capítulo 2. El plan de mercadotecnia.-- Alcance del plan de mercadotecnia.-- Propósitos del plan de mercadotecnia.-- Contenido del plan de mercadotecnia.
Capítulo 3. Características que deben considerarse para la elaboración del menú.-- Principales interrogantes sobre la ingeniería del menú.-- Otros beneficios de la ingeniería del menú.-- Normas para la confección de una carta.-- Errores en la confección de la carta o menú..
Capítulo 4. Área de producción y la ingeniería del menú.-- Las compras.-- Inocuidad alimentaria.-- Red de inocuidad en México.-- Los proveedores.-- El costo.-- Almacén.-- Dirección general.-- Rotación de inventarios.
Capítulo 5. Diseño del menú.-- Funciones básicas del menú.-- El orden interno de la carta.-- El diseño de la carta.-- La redacción de la carta.-- Normas para la confección de una carta.-- El ambiente y su efecto sobre la ingeniería del menú.-- Efecto del color en la ingeniería del menú.-- La fijación del precio.
Capítulo 6. Rentabilidad y popularidad de platillos.-- Procedimiento.-- El estado de resultados.-- El punto de equilibrio y sus efectos en la ingeniería del menú.-- Toma de decisiones.-- Factores básicos que se deben analizar en los renglones que integran el estado de resultados, para mejorar el punto de equilibrio.--- Factores básicos que se deben analizar en renglones que integran el balance general y afectan al punto de equilibrio.-- Artículo de fondo.-- La demanda de platillos.-- Otras consideraciones financieras para elaborar un menú.-- Cuestionario de autoevaluación del menú.
Anexo: Consejos para el éxito de un restaurante de comida rápida.-- Características y ventajas.-- Consejos para el éxito de una restaurante.-- Mobiliario y equipo de cocina para un restaurante.