Preelaboración y conservación de alimentos
Por: Laza Muñoz, Pascual [autor]
.
Colaborador(es): Laza Muñoz, Jerónima [autor].
Editor: Madrid (España): International Thomson Editores Spain, 2000Descripción: 115 páginas 30 cm.Tipo de contenido: text Tipo de medio: no mediado Tipo de portador: volumenISBN: 8497321480.Tema(s): SISTEMA DE ALMACENAMIENTO | ALIMENTOS | Ingenieria, industria y construcción - Industria y producciónClasificación CDD: 641.3 | Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento |
|---|---|---|---|---|---|
Libros
|
Biblioteca General | Fac de Ciencias Administrativas - Carrera de Gestión y Desarrollo Turístico | 641.3 LAZp (Navegar estantería) | Disponible |
Incluye figuras, cuadros, tablas, bibliografía
1. Terminología.--
2. Seguridad e higiene.-- Normas de seguridad e higiene en hostelería.-- Normas de higiene personales.-- Manipulación de los alimentos.-- Manipulación de maquinarias y utensilios.-- Seguridad e higiene en los lugares de trabajo.--
3.. Métodos de conservación.-- Refrigeración.-- Congelación.-- Deshidratación.-- Encurtido.-- Salazón.-- Adobo.-- Pasteurización.-- Marinada.-- Escabeche.-- Esterilización.-- Ahumando.-- Nuevas tecnologías.--
4. Estudio general de las materias primas.-- Géneros perecederos.-- Los huevos.-- Clasificación según procedencia.-- Factores de calidad.-- Géneros no perecederos.--
5. Análisis, preelaboración y tratamiento de las verduras.-- Definición.-- Valor nutritivo.-- Clasificación.- Presentación en el mercado.-- Seguridad e higiene.--
6. Las aves de corral.-- Clasificación.-- Preelaboración del ave.-- Aviar.-- Cortes del ave según su aplicación culinaria.-- Piezas con denominación propia.--
7. Ganado lanar.-- Clasificación.-- Sacrificio.-- Presentación comercial.--
8. Ganado vacuno.-- Calidad.-- Presentación comercial.-- Clasificación comercial..--
9. El cerdo.-- Clasificación de calidad.-- Presentación comercial.-- Clasificación comercial.--
10. Pescados.-- Cría.-- Clasificación.-- Comercialización.-- Calidad.- Preelaboraciones.-- Cortes de los pescados.--
Bibliografía.
No hay comentarios para este ítem.