Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| Longitud fija campo de control |
03207nam a22003377a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| Número de control |
2737 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| Identificador del número de control |
EC-UPSE |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| Fecha y hora de la última transacción |
20230919105212.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA - CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
|---|
| Códigos de información de longitud fija - Características del material adicional |
a||||g ||i| 00| 0 |
| 008 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA |
|---|
| Códigos de información de longitud fija |
170712s ec ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL NORMALIZADO PARA LIBROS |
|---|
| Número Internacional Normalizado para Libros (ISBN) |
9682453909 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador de origen |
UPSE |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto;banda sonora o título independiente |
spa |
| 082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de clasificación |
642.4 |
| Cutter |
SUTs |
| 100 1# - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Sutherland, Douglas, |
| Término indicativo de función |
autor |
| 9 (RLIN) |
10238 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Servicio de Restaurantería. Manejo eficiente de los elementos para el servicio profesional de comidas |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
|---|
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
México D. F. (México): |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
Editorial Trillas, |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2010 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
208 páginas |
| Dimensiones |
18x24 cm. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
text |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye figuras, cuadros, tablas, índice analítico |
| 505 0# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
|---|
| Nota de contenido con formato |
Capítulo 1. El servicio de alimentos como fuente de trabajo.-- La industria de los alimentos.-- La brigada de cocina.<br/>Capítulo 2. Fundamentos del servicio de alimentos.-- Los utensilios.-- Los cuchillos y sus usos.-- Otros utensilios.-- Hierbas, especias y condimentos.-- Preparaciones básicas.-- Extractos y salsas.<br/>Capítulo 3. Los principios de la cocina.-- Hornear y asar.-- Ebullición y escalfado.-- Ablandado y estofado.-- Freído profundo y freído normal.-- Horneado.-- Confitería y pastelería. <br/>Capítulo 4. Sistemas para el servicio de alimentos y técnicas modernas.-- Cocinar-refrigerar.-- Cocinar-congelar.-- Cocción al vacío.-- Cocción por inducción.-- Cocción en microondas.<br/>Capítulo 5. Sopas.-- Tipos de sopas.-- Caldos y sopas claras.-- Purés y cremas.<br/>Capítulo 6. Pescado.-- Presentación, cortes y tipos de pescado.-- Pescado escalfado.-- Pescado frito.-- Pescado asado a la parrilla.<br/>Capítulo 7. Huevos.-- Factores básicos.-- Huevos fritos y escalfados.-- Huevos hervidos duros y suaves.-- Huevos revueltos y omelettes.<br/>Capítulo 8. Carne.-- Cortes de carne.-- Rosbif.-- Platillos de carne hervida.-- Platillos de carne estofada.-- Carne asada a la parrilla.-- Platillos principales y guarniciones.<br/>Capítulo 9. Vegetales y hortalizas.-- Presentación y cocción simple.-- Vegetales de la estación.-- Hortalizas.-- Vegetales congelados.-- Enlatados y deshidratados.<br/>Capítulo 10. Frutas.-- Frutas de la estación.-- Uso de las frutas.<br/>Capítulo 11. Bebidas no alcohólicas.-- Té.-- Café y otras bebidas.<br/>Capítulo 12. Quesos.-- Quesos ingleses.-- Tipos de quesos.-- Recetas elaboradas a base de quesos.<br/>Capítulo 13. Seguridad e higiene.-- Razones.-- Higiene personal y general.-- Seguridad en el trabajo.-- Contenido del botiquín de primeros auxilios.<br/>Apéndice A. Tablas de temperaturas y tiempos de cocción.-- Fijación de temperaturas equivalente.-- Tiempo de cocción y temperatura del horno.-- Comparación de calor y combustible para cocinar.<br/>Apéndice B. Tablas de conversión y elementos alimenticios.-- Pesos.-- Medidas líquidas.-- Longitud.-- Temperatura. <br/>Apéndice C. Frases y palabras clave. |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
COCINA |
| 9 (RLIN) |
11968 |
| 650 24 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
12055 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
CONTRATOS DE SERVICIO |
| 650 24 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
HIGIENE |
| 9 (RLIN) |
12647 |
| 690 ## - Areas y subareas del conocimiento |
|---|
| Término local o nombre geográfico como elemento de entrada |
Servicios - Servicios Personales |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
19370 |
| Nombre de persona |
García, Rocío |
| Término indicativo de función |
traducción |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
19369 |
| Nombre de persona |
Moreno C., Martha |
| Término indicativo de función |
revisión técnica |
| 942 ## - ENTRADA DE ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) |
|---|
| Fuente de clasificaión o esquema |
Dewey Decimal Classification |
| Koha [por defecto] tipo de item |
Libros |
