Tratamiento de curación, secado y calor en la elaboración de productos cárnicos
Por: Rodríguez Caerio, María José [autor]
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Editor: Vigo (España) : Ideaspropias Editorial, 2005Descripción: 104 páginas.Tipo de contenido: text Tipo de medio: no mediado Tipo de portador: volumenISBN: 9788496585232.Tema(s): PRODUCTO | PRODUCTOS CARNICOS | TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | Ingenieria, industria y construcción - Industria y producciónClasificación CDD: 664.9
Contenidos:
Introducción.-- Productos cárnicos curados y salazones. Microbiología y tecnología.-- El ahumado.-- Influencia y aplicación del calor en los productos cárnicos.-- Conservación de carne y productos cárnicos. El enlatado.-- Microbiología de otros productos tratados por el calor.-- Enmohecimiento y florecido o empacado.-- Influencia del envasado sobre la flora microbiana.
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento |
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Libros
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Biblioteca de Ciencias | Fac de Ingeniería Industrial - Carrera de Ingeniería Industrial | 664.9 RODt (Navegar estantería) | Disponible |
Incluye figuras, tablas, cuadros.
Introducción.-- Productos cárnicos curados y salazones. Microbiología y tecnología.-- El ahumado.-- Influencia y aplicación del calor en los productos cárnicos.-- Conservación de carne y productos cárnicos. El enlatado.-- Microbiología de otros productos tratados por el calor.-- Enmohecimiento y florecido o empacado.-- Influencia del envasado sobre la flora microbiana.
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