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Tratamiento de curación, secado y calor en la elaboración de productos cárnicos
Idioma: Español Detalles de publicación: Vigo (España) : Ideaspropias Editorial, 2005Descripción: 104 páginasTipo de contenido:- text
- no mediado
- volumen
- 9788496585232
- 664.9 RODt
Contenidos:
Introducción.-- Productos cárnicos curados y salazones. Microbiología y tecnología.-- El ahumado.-- Influencia y aplicación del calor en los productos cárnicos.-- Conservación de carne y productos cárnicos. El enlatado.-- Microbiología de otros productos tratados por el calor.-- Enmohecimiento y florecido o empacado.-- Influencia del envasado sobre la flora microbiana.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Libros
|
Biblioteca de Ciencias En biblioteca | Fac de Ingeniería Industrial - Carrera de Ingeniería Industrial | 664.9 RODt (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | BC0010343 |
Incluye figuras, tablas, cuadros.
Introducción.-- Productos cárnicos curados y salazones. Microbiología y tecnología.-- El ahumado.-- Influencia y aplicación del calor en los productos cárnicos.-- Conservación de carne y productos cárnicos. El enlatado.-- Microbiología de otros productos tratados por el calor.-- Enmohecimiento y florecido o empacado.-- Influencia del envasado sobre la flora microbiana.
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