Incluye figuras, tablas

Generalidades de la microbiología de los alimentos.-- Microbiología básica. Mecanismos de contaminación de los alimentos.-- Factores ecológicos que determinan el comportamiento microbiano en los alimentos.-- Patógenos involucrados en las enfermedades transmitidas por alimentos.-- Enfermedades transmitidas por alimentos y bacterias patógenas que causan intoxicaciones intestinales.-- Bacterias patógenas que causan infecciones intestinales.-- Enfermedades parasitarias transmitidas por los alimentos.-- Virus transmitidos por los alimentos.--Micro toxinas transmitidas por los alimentos.-- Mecanismos inmunitarios frente a las enfermedades transmitidas por alimentos.-- Detección y control de las enfermedades transmitidas por alimentos.-- Grupos microbianos indicadores de calidad.-- Garantía de la calidad microbiológica de los alimentos.-- Detección de la contaminación microbiana en los alimentos.-- Análisis de riesgos y puntos críticos de control.-- Legislación sanitaria en alimentos.