Incluye figuras, cuadros, índice general

Introducción a la hospitalidad.-- La hospitalidad a través del tiempo.-- La antigüedad.-- Grecia y Roma.-- La época medieval.-- Cafeterías.-- El nuevo mundo.-- La revolución francesa.-- El siglo XIX.-- El siglo XX.-- la tradición de la piña.-- la naturaleza interrelacionada de la hospitalidad y el turismo.-- Características de la industria de la hospitalidad.-- Hospitalidad sustentable.-- El éxito en el servicio.-- El enfoque en el servicio.-- Servicio y administración de la calidad total.-- El enfoque de Disney del servicio al huésped. Apertura de disneyland.-- Trayectorias profesionales.-- La industria de la hospitalidad es para usted.-- Autoevaluación y filosofía personal.-- Organizaciones profesionales.-- Tendencias en la hospitalidad y el turismo.-- Estudio de caso.-- Información profesional.-- Resumen.-- Términos claves.-- Preguntas de repaso.-- Ejercicios en internet.-- Aplique sus conocimientos.-- Actividades sugeridas.--Notas finales.-- El negocio de la hotelería.-- Breve historia de la hotelería en Estados Unidos.-- Desarrollo hotelero y propiedad.-- La concesión de franquicias.-- Asociaciones de referidos.-- Contratos de gestión.-- Sociedades de inversión en bienes raíces.-- Desarrollo de hoteles.-- El impacto económico de los hoteles.-- Clasificación de hoteles.-- Hoteles de centros urbanos.-- Hoteles resort.-- Hoteles aeroportuarios.-- Hoteles y moteles de autopista.-- Hoteles casino.-- Hoteles para convenciones.-- Hoteles de servicio completo.-- Hoteles económicos/de bajo presupuesto.-- Hoteles boutique.-- Hoteles de estancia prolongada y hoteles de suites para estancias prolongadas,-- Condohoteles y hoteles de uso mixto.-- Pensión con desayuno incluido.-- Los mejores, más grandes y más insólitos hoteles y cadenas de hoteles.-- Las mejores cadenas hoteleras.--Los hoteles más insólitos.-- Propiedades vacacionales compartidas.-- Viajes por el mundo a través de intercambio vacacionales.-- Perspectiva internacional.-- Hospedaje sustentable o verde.-- Información personal.-- Tendencias en el desarrollo hotelero.-- Operaciones de la división de habitaciones.-- Las funciones y los departamentos de un hotel.-- Estructura gerencial.-- Funciones del gerente general de un hotel.-- El comité ejecutivo.-- Los departamentos.-- División de habitaciones.-- Recepción.-- Auditor nocturno.-- Administración de ingresos.-- Sistemas de administración de energía.-- Sistemas de contabilización de llamadas.--Sistemas de reservaciones.-- Facturación para los huéspedes.-- Seguridad.-- Comodidad y conveniencia para el huesped.- Reservaciones.-- Comunicaciones.-- Servicios al huésped y servicios de personal uniformado.-- Concierge.-- Departamento de limpieza y mantenimiento de habitaciones.--Lavandería.--Hotelería sustentable.-- Iniciativas de hotelería verde.--Seguridad y prevención de pérdidas.-- Tendencias en las operaciones.--Hoteleras y división de habitaciones.-- Operaciones de alimentos y bebidas.-- Administración del departamento de alimentos y bebidas.-- Cocina.-- Operaciones culinarias.-- Bares.-- Departamento de limpieza y mantenimiento de cocina y áreas afines.-- Departamento de servicios de suministro de alimentos.-- Perfil del puesto.-- Orden del evento de catering.-- Coordinador de catering.-- Gerente de servicios de catering.-- Servicio a la habitaciones/alimentos en la habitación.-- Operaciones sustentables de alimentos y bebidas en la industria hotelera.--Bebidas.-- Vinos.-- Vinos ligeros.-- Vinos espumosos.-- Vinos generosos.-- Vinos aromáticos.-- La historia del vino.-- Vinificación.-- Maridaje de vinos.-- Principales regiones vitivinícolas.-- Cómo leer la etiqueta de un vino.-- El vino y la salud.-- Vinificación sustentable.-- Cerveza.-- El proceso de elaboración de cerveza.-- Cervezas orgánicas y artesanales, microcervecerías y brewpubs.-- Elaboración sustentable de la cerveza.-- Licores.-- Otros licores.-- Cocteles.-- Bebidas no alcohólicas.-- Cerveza no alcohólica.-- Café.-- Té.-- Bebidas carbonatadas y energéticas.-- Jugos.-- Agua embotellada.-- Operaciones de bares y bebidas.-- Distribución del bar.-- Control de inventario.-- Procedimientos referentes al personal.-- Restaurantes y bares de hoteles.-- Clubes nocturnos.-- Brewpubs y microcervecerías.-- El negocio restaurantero.-- Operación de restaurantes.-- Servicios administrados.-- Generalidades.-- Aerolíneas y aeropuertos.-- Servicios alimentarios a bordo y aeroportuarios.-- Ejército.-- Escuelas de estudios superiores y universidades.-- Cooperativas estudiantiles.-- Gestión de los servicios administrados.-- Servicios administrados sustentables.-- Empresa e industria.-- Servicios administrados no relacionados con los alimentos.-- Tiempo libre y recreación.--Puntos de servicio en los estadios.-- Otras instalaciones.-- Ventajas y desventajas.-- Tendencias en la industria de los servicios administrados. Turismo.-- Datos importantes acerca del turismo.-- ¿Qué es el turismo?.-- Beneficios del turismo.-- Perspectiva a largo plazo. Visión turismo.-- Las cinco eras del turismo.-- La revolución preindustrial.-- Viajes en ferrocarril, automóvil y carruaje.-- Viajar en tren.-- Viajes en autobús.-- Aerolíneas.-- El sistema de enlaces.-- Aviones nuevos.-- Cómo se conforman las utilidades y las pérdidas de las aerolíneas.-- Cruceros.-- El mercado de los cruceros.-- Un destino excitante.-- El impacto económico del turismo.-- Promotores de turismo.-- Oficinas estatales de turismo.-- Oficinas municipales de turismo y centros de convenciones.-- Oficinas nacionales de turismo.-- Operadores turísticos.-- Agencias de viajes.-- Mayoristas y consolidadores.-- Empresas administradores de destino.-- Viajes de negocio.-- Impacto social y cultural del turismo.-- Ecoturismo.-- Turismo sustentable.-- Turismo cultural, patrimonio, naturaleza y voluntariado.-- Tendencias en los viajes y el turismo.-- Recreación, atracciones y clubes.-- Recreación, esparcimiento y bienestar.-- Recreación patrocinada por el gobierno.-- Parques nacionales en estados unidos.-- Administración de los parques nacionales.-- Recreación pública y agencias de parques.-- Recreación comercial, atracciones.-- Parques temáticos.-- Le presentamos a Walt Disney, un hombre con una visión.-- Magic Kingdom.-- Epcot.-- Disney's Hollywood Studios.-- Universal studios.-- Sea World parks and entertainment.-- Hershey's.-- Parques temáticos regionales.-- Dollywood.-- Legoland.-- Gatorland.-- Wet'n Wild.-- Atracciones con animales.-- Zoológicos.-- Acuarios.-- Zonas y lugares históricos.-- Museos.-- Artes escénicas.--Destinos.-- Administración de las atracciones turísticas.-- Clubes.-- Tamaño y alcance de la industria de clubes.-- Administración de clubes.-- Estructura de la administración de clubes.-- Tipos de clubes.-- Administración sostenible de los campos de golf.-- Recreación no comercial.-- Organizaciones de voluntarios.-- Recreación en los campos, en las fuerzas armadas y para empleados.-- Recreación para poblaciones especiales.-- Tendencias en la recreación y el esparcimiento.-- Información profesional.-- Parques temáticos.-- Clubes.-- Entretenimiento con juegos de azar.-- El hotel-casino: un bufet de hospitalidad.-- ¿Qué son los juegos de azar?.-- Regalos (comps): una parte usual de un negocio inusual.-- Tipos de operaciones de casinos.--Componentes de los hoteles-casino.-- Evolución del juego y los casinos.-- Trabajo en un hotel-casino.-- Operaciones de hoteles,-- Operaciones de alimentos y bebidas.-- Operaciones de casinos.-- Operaciones de venta al menudeo.-- Operaciones de entretenimiento.-- El efecto Mirage.-- Sustentabilidad en el entretenimiento de juegos de azar.-- Información de carreras.-- Tendencias en la industria del entretenimiento con juegos de azar.-- Reuniones, convenciones y exposiciones.-- Desarrollo de la industria de las reuniones, convenciones y exposiciones.-- Principales participantes en la industria.-- Reuniones y convenciones de empresas y asociaciones.-- Empresas de gestión de destinos.-- Planeadores de reuniones.-- Contratistas de servicios. Tipos d reuniones, convenciones y exposiciones.-- Reuniones.-- Reuniones de asociaciones.-- Convenciones y exposiciones.-- Tiipos de asociaciones.-- Asociaciones históricas.-- Tipos de asociaciones históricas.-- Tipos de reuniones.-- Planeación de reuniones.--Deses para reuniones, conveciones y exposiciones.-- Centros urbanos.-- Centros de convenciones.-- Centro de conferencias.--Hoteles y resorts.-- Cruceros.-- Escuelas de educación superior y universidades.-- Reuniones, convenciones y exposiciones sustentables.-- Información de carreras.-- Tendencias en el sector de las reuniones, convenciones y exposiciones.-- Eventos especiales.-- Que hacen los organizadores de eventos.-- Clasificación de los eventos especiales.-- Eventos corporativos.-- Eventos de asociaciones.-- Fiestas de beneficencia y eventos de recaudación de fondos.-- Eventos sociales.-- Ferias y festivales.-- Conciertos y eventos deportivos.-- ¿Dónde trabajan los organizadores de eventos?.-- Habilidades y capacidades que se requieren para la administración de eventos.-- Habilidades de liderazgo.-- Capacidad para comunicarse con otros departamentos.-- Delegar.-- Habilidades de administración de proyectos.-- Habilidades de negociación.-- Habilidades de coordinación y delegación.-- Habilidades para elaborar presupuestos.-- Capacidad de realizar múltiples tareas.-- Entusiasmo.-- Habilidades sociales eficaces.-- Capacidad para formar contactos.-- Organizaciones de eventos especiales.-- International Festivals & Events Association.-- Meeting Professionals Internacional.-- Hospitality Sales and Marketing Association International.-- Oficinas locales de convenciones y visitantes.-- Sustentabilidad en eventos especiales.-- El mercado del empleo en los eventos especiales.--Tendencias en la industria de los eventos especiales.-- Liderazgo y administración.-- Liderazgo.-- Características y prácticas de los lideres.-- Definiciones de liderazgo.-- Ejemplos de excelencia en liderazgo.-- Demandas impuestas sobre los lideres. Planeación.-- Administración de la hospitalidad.-- ¿Qué es la administración?.-- ¿Quiénes son los gerentes?.-- Funciones clave de la administración.-- Habilidades administrativas.-- El papel cambiante del gerente.-- Liderazgo sustentable.-- Distinción entre liderazgo y administración.-- Ética.-- Dilemas éticos en la industria de la hospitalidad.-- Tendencias en liderazgo y administración.--
Planeación.-- ¿Qué es la planeación?.-- El propósito de la planeación.-- Planeación estratégica/proceso gerencial.-- Estrategias a nivel corporativo.-- Análisis de fortalezas, oportunidades y debilidades, así como de amenazas.-- Escaneo del entorno y pronósticos. Planeación operativa.-- ¿Cómo planean los gerentes?.-- Establecimiento de metas operativas.-- Objetivos operativos.-- Conceptos y enfoques de administración.-- Políticas, procedimientos y reglas.-- Elaboración de presupuestos.-- Calendarización.-- Administración de proyectos.-- Planeación sustentable.-- Tendencias en la planeación.-- Organización.-- De la planeación a la organización.-- El propósito de organizar.-- Cómo se define la estructura de la organización.-- Especialización y división del trabajo.-- Departamentalización.-- Autoridad y responsabilidad.-- Cadena de mando.-- Ampliación del tramo de control.-- Empoderamiento.-- Centralización y descentralización.-- Decisiones de diseño de la organización.-- Coordinación de actividades.-- Planeación de contingencia.-- Diseños de organización contemporáneos.-- Equipos e involucramiento de los empleados.-- Dinámica de grupos.-- Cómo utilizan las empresas los equipos de trabajo.-- Cómo crear equipos productivos.-- Ampliación y enriquecimiento de un puesto.-- Organizar para la sustentabilidad.-- Tendencias en la organización. Comunicación y toma de decisiones.-- Comunicación gerencial.-- ¿Qué es la comunicación?.-- El proceso de comunicación interpersonal.-- Comunicación interpersonal.-- Barreras en la comunicación interpersonal.-- Cómo superar las barreras para la comunicación interpersonal.-- Comunicación organizacional.-- Comunicación formal e informal.-- Flujos y redes de comunicación.-- El proceso de toma de decisiones.--Paso 1. Identificación y definición del problema.-- Paso 2. Identificación de los criterios de decisión.-- Paso 3. Ponderación de los criterios. Parte 4.- Desarrollo de alternativas.-- Paso 5. Análisis de alternativas.-- Paso 6. Selección de una alternativa.-- Paso 7. Implementación de la alternativa.-- Paso 8. Evaluación de la eficacia de la decisión.-- Los gerentes y la toma de decisiones.-- Toma de decisiones: racionalidad, racionalidad limitada e intuición.-- Tipos de problemas y decisiones.-- Condiciones para la toma de decisiones.-- Estilos de toma de decisiones.-- Sustentabilidad en la comunicación y en la toma de decisiones.-- Tendencias en la comunicación y en la toma de decisiones.-- Control.-- ¿Qué es el control? ¿Por qué es importante el control.- El proceso de control.-- Establecer estándares.- Medición.-- Comparación de resultados.- Emprender acciones gerenciales.-- Tipos de control.-- Otros tipos de control.-- Control corporativo.-- Controles en el área de alimentos y bebidas.-- Controles financieros para el área de operaciones.-- Cualidades de un sistema de control eficaz.-- Planes de contingencia y control.-- Control y diferencias culturales.-- Temas contemporáneos relativos al control.-- Privacidad en el lugar de trabajo.-- Robo interno (robo hormiga).-- Violencia en el lugar de trabajo.-- Control de sustentabilidad.-- Administración de la energía.-- Reducción de desechos.-- Tendencias en el control.-- Estudio de caso.-- Resumen.-- Términos clave.-- Preguntas de repaso.-- Ejercicio de Internet.-- Aplique sus conocimientos.-- Notas finales.