Tecnología de los productos de charcutería y salazones
Por: Durand, Paule [autor]
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Editor: España : Acribia, 2002Descripción: 588 páginas.Tipo de contenido: text Tipo de medio: no mediado Tipo de portador: volumenISBN: 9788420009933.Tema(s): DESARROLLO RURAL | PROYECTOS DE DESARROLLO | Ingenieria, industria y construcción - Industria y producciónClasificación CDD: 664.02
Contenidos:
Datos económicos.-- Definiciones reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón.-- Materias primas.-- Ingredientes y aditivos.-- Color y coloración.-- Desestructuración - Reestructuración.-- La cocción.-- El ahumado.-- Tripas naturales, artificiales y sintéticas.
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento |
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Libros
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Biblioteca de Ciencias | Fac de Ciencias Agrarias - Carrera Ingeniería Agropecuaria | 664.02 DURt (Navegar estantería) | Disponible |
Navegando Biblioteca de Ciencias Estantes , Ubicación: En biblioteca , Código de colección: Fac de Ciencias Agrarias - Carrera Ingeniería Agropecuaria Cerrar el navegador de estanterías
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| 664.02 BELq Química de los alimentos | 664.02 CENt Tecnología de la congelación de alimentos | 664.02 CHAt Tecnología de alimentos : | 664.02 DURt Tecnología de los productos de charcutería y salazones | 664.02 FELt Tecnología del procesado de los alimentos: | 664.02 GUEe Empacado de alimentos: | 664.02 HOGa Antipastos a partir de verduras crudas |
Incluye. Tablas, figuras.
Datos económicos.-- Definiciones reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón.-- Materias primas.-- Ingredientes y aditivos.-- Color y coloración.-- Desestructuración - Reestructuración.-- La cocción.-- El ahumado.-- Tripas naturales, artificiales y sintéticas.
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