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Durand, Paule,

Tecnología de los productos de charcutería y salazones - España : Acribia, 2002 - 588 páginas

Incluye. Tablas, figuras.

Datos económicos.-- Definiciones reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón.-- Materias primas.-- Ingredientes y aditivos.-- Color y coloración.-- Desestructuración - Reestructuración.-- La cocción.-- El ahumado.-- Tripas naturales, artificiales y sintéticas.

ISBN: 9788420009933

Subjects--Topical Terms:
DESARROLLO RURAL
PROYECTOS DE DESARROLLO

Dewey Class. No.: 664.02 / DURt