Manual de hostelería
Idioma: Español Detalles de publicación: s.l. Blanguser Editores S. L., 1998Descripción: 463 páginasTipo de contenido:- text
- no mediado
- volumen
- 8460573176
- 647.94 DORm
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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| Manual | Biblioteca General En biblioteca | Fac de Ciencias Administrativas - Carrera de Gestión y Desarrollo Turístico | 647.94 DORm (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 1 | Disponible | BG0001325 |
Incluye figuras índice
Dirección hotelera.-- Explotación y dirección de empresas.-- Evolución de las empresas hoteleras.-- Organigramas.-- Cocina y repostería.-- Organización profesional.-- Material móvil de cocinado.-- Herramientas.-- Condimentos.-- Potajes, consomé y sopas, cremas y bisque.-- Salsas.-- Carnes.-- Pescado.-- El restaurante.-- Maquinarias y aparatos.-- Material de comedor.-- El local.-- Los vinos.-- Variedades de uvas.--- Elaboración del vino.-- Clasificación de los vinos de crianza.-- Denominaciones de origen en España.-- Diccionario del vino.-- El bar y la cafetería.-- Material de bar.-- Bebidas alcohólicas.-- Breviario de aguardientes y licores.-- Bebidas no alcohólicas.-- Coctelería.-- Elaboración de los cocteles.-- Series en coctelería.-- Recetario básico.-- Administración y fiscalidad.-- Constitución formal y apertura (trámites).-- Modalidades fiscales.-- Impuestos sobre sociedades.-- Impuesto sobre actividades económicas (IAE).-- El euro a la vista.-- Equipos, productos y servicios
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