Incluye cuadros, tablas

Capítulo primero. Introducción.--
Capítulo segundo. Generalidades.-- Concepto de turismo.-- Orígenes de la industria hotelera.-- Importancia dentro de la economía nacional.--
Capítulo tercero. Control y costo de alimentos.-- Pedido, recepción, almacenamiento y suministro.-- Determinación del costo de elaboración de lo consumido.--
Capítulo cuarto. Control y costo de bebidas.-- Pedido, recepción, almacenamiento y suministro.-- Determinación del costo de elaboración de lo consumido.--
Capítulo quinto.-- Contabilización del costo de alimentos y bebidas.-- Gráfica del sistema de contabilidad.-- Catálogo de cuentas.-- Operaciones realizadas con el material.-- Operaciones relativas a los sueldos directos y a gastos indirectos.-- Sistema de costos.-- Análisis de las variaciones.-- Informes financieros.-- Programas (Software) relativos al control, contabilización, costo y auditoría de alimentos y bebidas.--
Conclusiones.-- Apéndice.-- Reporte de existencias y consumos-alimentos.-- Pedido.-- Recepción de mercancías-alimentos.-- Marbete de carne.-- Recopilación de marbetes, control de carne.-- Tarjetas control.-- Requisiciones de alimentos al almacén.-- Control de inventarios-alimentos.-- Traspasos entre cocinas.-- Consumos de alimentos en cocinas y bares.-- Control de costos por cocina.-- Recetario-alimentos.-- Nota de venta o cheque.-- Talón o cupón.-- Requisición de bebidas al almacén.-- Vale-control de botellas.-- Reporte de existencias y consumos-bebidas.-- Control de bebidas y su distribución departamental.-- Consumo de inventarios-bebidas.-- Control de inventarios-bebidas.-- Tarjetas desprendibles (almacén de vinos y licores).-- Lista de vinos y licores.-- Venta de botella cerrada.-- Determinación del ajuste a la venta potencial por la venta de botella cerrada.-- Recetario-bebidas.