Incluye, cuadros, índice analítico

Primera parte:¿Cómo debe pensar un restaurador para dirigir con éxito en los noventa?-- Carta de un ex cliente.-- Se acabó la vocación en la hotelería.-- Muerte a los departamentos en la restaurantería.--Mis empleados, lo más importante.-- Las cuatro enfermedades <>.-- Cómo deben ser en los noventa los directivos de restaurantería.-- Por qué fracasan algunos directivos.-- de la restaurantería.-- ¿Por qué pagar <> a sus directores, maitres y chefs?.
Segunda parte:¿Qué y como hacer para dirigir con éxito un restaurante en los noventa?.-- Análisis de los distintos tipos de cliente y de la competencia.-- ¿Cómo saber si somos caros o baratos?.-- Las <<10 reglas de oro>> para incrementar los precios.-- Las <> para vender mas.-- Las <<10 reglas de oro>> para incrementar los beneficios.-- Las <> para mejorar <>.-- Los <<150>> detalles a cuidar en un restaurante.-- Las <<10 reglas de oro>> para acabar con las disputas o diferencias entre cocina y comedor.-- Las <<10 reglas de oro>> para motivar al personal.-- Las << 10 reglas de oro>> para vender más e incrementar beneficios.-- Las <> del servicio del vino (por D. Miguel Agustin Torres. Presidente de bodegas Torres).
Tercera parte: Los 300 detalles a cuidar en un banquete