Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas
Guerrero Luján, Rogelio
Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas - Madrid (España): Ediciones Paraninfo, 2012 - 182 páginas
Incluye índice, figuras
Introducción.--
1. Tipos de bares y sus departamentos. Personal del bar.-- Bares, cafeterías y restaurantes.-- Categorías de los establecimientos.-- Tipos de bares.-- Departamentos de bares, cafeterías y restaurantes.-- Personal del bar o la cafetería.
2. Distribución de géneros y material. La puesta a punto del área de bar/cafetería.-- El área de bar/cafetería.-- La puesta a punto o mise en place del bar/cafetería.-- Procesos de aprovisionamiento interno, reposición y preparación.--
3. Preparación y elaboraciones sencillas de bebidas no alcohólicas.-- Terminología profesional.-- Bebidas no alcohólicas.--
4. Preparación y presentación de elaboraciones sencillas de comidas rápidas. Uso de la plancha.-- Terminología culinaria más utilizada en la zona de bar/cafetería.-- Técnicas de culinarias elementales en la preparación de comidas rápidas. Identificación y caracterización.-- Herramientas necesarias para las elaboraciones del bar y el tratamiento inicial de los alimentos (lavado, corte, racionado y colocación.-- Manejo y limpieza de la plancha en el área de bar.-- Métodos de envasado y conservación de las distintas elaboraciones culinarias que lo precisen.-- Documentos relacionados con la producción en cocina: las recetas.-- Procedimientos de ejecución de diversas preparaciones.-- Detalles que hay que tener en cuenta al elaborar la carta de un bar.--
5. Realización del servicio de alimentos y bebidas en el bar.-- El servicio en el bar.-- Normas generales del servicio y técnicas básicas de atención al cliente.-- Documentos que intervienen en los procesos de servicio en barra.-- Ejecución de operaciones básicas.-- Puntos clave de los procesos .--
Anexo. Documentos FCT para el alumno.
9788497328708
ALIMENTOS
COCINA
RESTAURANTES, CAFETERIAS
SERVICIO AL CLIENTE
641 / GUEp
Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas - Madrid (España): Ediciones Paraninfo, 2012 - 182 páginas
Incluye índice, figuras
Introducción.--
1. Tipos de bares y sus departamentos. Personal del bar.-- Bares, cafeterías y restaurantes.-- Categorías de los establecimientos.-- Tipos de bares.-- Departamentos de bares, cafeterías y restaurantes.-- Personal del bar o la cafetería.
2. Distribución de géneros y material. La puesta a punto del área de bar/cafetería.-- El área de bar/cafetería.-- La puesta a punto o mise en place del bar/cafetería.-- Procesos de aprovisionamiento interno, reposición y preparación.--
3. Preparación y elaboraciones sencillas de bebidas no alcohólicas.-- Terminología profesional.-- Bebidas no alcohólicas.--
4. Preparación y presentación de elaboraciones sencillas de comidas rápidas. Uso de la plancha.-- Terminología culinaria más utilizada en la zona de bar/cafetería.-- Técnicas de culinarias elementales en la preparación de comidas rápidas. Identificación y caracterización.-- Herramientas necesarias para las elaboraciones del bar y el tratamiento inicial de los alimentos (lavado, corte, racionado y colocación.-- Manejo y limpieza de la plancha en el área de bar.-- Métodos de envasado y conservación de las distintas elaboraciones culinarias que lo precisen.-- Documentos relacionados con la producción en cocina: las recetas.-- Procedimientos de ejecución de diversas preparaciones.-- Detalles que hay que tener en cuenta al elaborar la carta de un bar.--
5. Realización del servicio de alimentos y bebidas en el bar.-- El servicio en el bar.-- Normas generales del servicio y técnicas básicas de atención al cliente.-- Documentos que intervienen en los procesos de servicio en barra.-- Ejecución de operaciones básicas.-- Puntos clave de los procesos .--
Anexo. Documentos FCT para el alumno.
9788497328708
ALIMENTOS
COCINA
RESTAURANTES, CAFETERIAS
SERVICIO AL CLIENTE
641 / GUEp