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003			EC-UPSE
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082			_a641 _bCHAt
100			_914049 _aChamorro Feijoo, Nieves _eautor
245			_aTécnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa
260			_aMadrid (España): _bEdiciones Paraninfo, S.A., _c2016
300			_a170 páginas _c24x17 cm.
336			_2rdacontent _atext _btxt
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500			_aIncluye índice general, tablas, imágenes
505			_a1. Sistemas de organización y distribución del trabajo.-- Introducción.-- La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones.-- Puesta a punto del material. Mantelería, cubertería, cristalería y vajilla.-- Mobiliario del bar: barras, timbres, neveras y estanterías.-- Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: descripción, tipos y calidades.-- Mobiliario para servicio en mesa.-- Mesas auxiliares.-- Aparadores. Garantía: responsabilidad del distribuidor y del fabricante.-- Gueridones.-- Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico-sanitarias en el bar-cafetería.-- Decoración del establecimiento.-- Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos.-- Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra.-- 2. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa.-- Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra.-- Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa.-- Toma de la comanda.-- Manejo de la bandeja.-- Servicio de cafés e infusiones.-- Servicio de combinados.-- Servicio de zumos naturales y batidos.-- Coctelería.-- Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio.-- Servicio de desayunos.-- Aperitivos fríos y calientes.-- Preparación y servicio.-- 3. Atención al cliente en restauración.-- La atención y el servicio: acogida y despedida del cliente. La empatía.-- La importancia de nuestra apariencia personal.-- Importancia de la percepción del cliente.-- Finalidad de la calidad de servicio.-- La fidelidad del cliente.-- Perfiles psicológicos de los clientes.-- Objeciones durante el proceso de atención.-- Reclamaciones y resoluciones.-- Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.-- 4. La comunicación en restauración.-- La comunicación verbal: mensajes facilitadores.-- La comunicación no verbal: gestos. Contacto visual. Valor de la sonrisa.-- La comunicación escrita.-- Barreras de la comunicación.-- La comunicación en la atención telefónica.-- 5. La venta en restauración.--Elementos claves de la venta: personal, producto y cliente.-- Las diferentes técnicas de venta.-- Merchardising para bebidas y comidas.-- Fases de la venta. Preventa, venta y posventa.-- 6. Facturación y cobros de servicios en el bar-cafetería.-- Importancia de la facturación como parte integrante del servicio.-- Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos.-- Sistemas de cobros: al contado, a crédito.-- Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes.-- La confección de la factura o tique y medios de apoyo.-- Apertura, consulta y cierre de caja.-- Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir.-- Medidas a tomar.-- 7. Cierre del bar-cafetería.-- Tareas propias del cierre.-- Reposición de stocks en neveras y timbres. Hojas de pedidos a economato.-- Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas.-- Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería.-- Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias.-- Resumen.-- Actividades.
650		0	_913432 _aRESTAURANTES, CAFETERIAS
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