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003			EC-UPSE
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040			_aUPSE
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082			_a641 _bGUEp
100			_914126 _aGuerrero Luján, Rogelio _eautor
245			_aProcesos básicos de preparación de alimentos y bebidas
260			_aMadrid (España): _bEdiciones Paraninfo, _c2012
300			_a182 páginas
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337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
500			_aIncluye índice, figuras
505			_aIntroducción.-- 1. Tipos de bares y sus departamentos. Personal del bar.-- Bares, cafeterías y restaurantes.-- Categorías de los establecimientos.-- Tipos de bares.-- Departamentos de bares, cafeterías y restaurantes.-- Personal del bar o la cafetería. 2. Distribución de géneros y material. La puesta a punto del área de bar/cafetería.-- El área de bar/cafetería.-- La puesta a punto o mise en place del bar/cafetería.-- Procesos de aprovisionamiento interno, reposición y preparación.-- 3. Preparación y elaboraciones sencillas de bebidas no alcohólicas.-- Terminología profesional.-- Bebidas no alcohólicas.-- 4. Preparación y presentación de elaboraciones sencillas de comidas rápidas. Uso de la plancha.-- Terminología culinaria más utilizada en la zona de bar/cafetería.-- Técnicas de culinarias elementales en la preparación de comidas rápidas. Identificación y caracterización.-- Herramientas necesarias para las elaboraciones del bar y el tratamiento inicial de los alimentos (lavado, corte, racionado y colocación.-- Manejo y limpieza de la plancha en el área de bar.-- Métodos de envasado y conservación de las distintas elaboraciones culinarias que lo precisen.-- Documentos relacionados con la producción en cocina: las recetas.-- Procedimientos de ejecución de diversas preparaciones.-- Detalles que hay que tener en cuenta al elaborar la carta de un bar.-- 5. Realización del servicio de alimentos y bebidas en el bar.-- El servicio en el bar.-- Normas generales del servicio y técnicas básicas de atención al cliente.-- Documentos que intervienen en los procesos de servicio en barra.-- Ejecución de operaciones básicas.-- Puntos clave de los procesos .-- Anexo. Documentos FCT para el alumno.
650		0	_911727 _aALIMENTOS
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650		0	_913432 _aRESTAURANTES, CAFETERIAS
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