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003			EC-UPSE
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040			_aUPSE
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082	0	4	_a637 _bMADn
100	1		_aMadrid Vicente, Antonio, _eautor _95848
245	1	0	_aNuevo manual de tecnología quesera
260			_aEspaña : _bMundi-Prensa, _c1994
300			_a386 páginas,
336			_2rdacontent _atext _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
500			_aIncluye figuras, tablas, cuadros.
505	0		_aEl queso: definición, clasificación y composición.-- Característica de la leche y su influencia en la elaboración de quesos.-- Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queserías.-- Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y aditivos diversos.-- Elaboración de quesos: coagulación de la leche.-- Tratamientos de la cuajada.-- Fabricación de diversos tipos de quesos.-- El suero de queserias: Tratamientos y aplicaciones.-- Métodos oficiales de análisis de los quesos.-- Legislación sobre el queso.-- Fichas prácticas para la elaboración de quesos.
650	1	4	_aPRODUCTO _913263
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