| 000 | 02376nam a22003377a 4500 | ||
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| 003 | EC-UPSE | ||
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| 040 | _aUPSE | ||
| 041 | 0 | _aspa | |
| 082 | 0 | 4 |
_a647.95 _bGARh |
| 100 | 1 |
_aGarcía Ortiz, Francisco, _eautor _93821 |
|
| 245 | 1 | 0 | _aHostelería: técnicas de servicio y atención al cliente |
| 260 |
_aMadrid (España) : _bParaninfo, _c2001 |
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| 300 |
_a305 páginas _c24 cm. |
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| 336 |
_2rdacontent _atext _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _ano mediado _bn |
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| 338 |
_2rdacarrier _avolumen _bnc |
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| 500 | _aIncluye figuras, cuadros, tablas, bibliografía | ||
| 505 | 0 | _a1. La restauración.—Introducción.—Restauración colectiva o social.—Restauración comercial.—Nuevos conceptos de restauración.—Catering.—Evolución y tendencias en la gastronomía.—Organigramas y funciones del personal. Páginas Web de interés. 2. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.—La higiene en la restauración.—Causas de alteración en alimentos.—Mecanismos de transmisión.—Las toxiinfecciones alimentarias.—Técnicas de limpieza e higiene de equipos, instalaciones y locales dedicados al servicio dentro de la restauración. 3. La preparación del servicio.—Diseño de espacios y distribución de equipos en un restaurante.—Instalaciones, mobiliario y material.—El comedor.—Office.—Economato y bodega.—Funciones a realizar en la puesta a punto. 4. Atención al cliente y aplicación de técnicas de venta.—El servicio.—El personal de servicios.—La comunicación.—El cliente.—La calidad.—La venta. 5. Operaciones de servicio.—La comanda.—Métodos de servicio de alimentos y bebidas.—Desarrollo del servicio.—Destrezas básicas del personal de sala.—Servicios de vinos y otras bebidas.—El protocolo.—Elaboración y preparación de platos a la vista del cliente. 6. Planificación y desarrollo de servicios especiales.—Introducción.—Banquetes.—Bufe.—Cócteles.—Cofee break. | |
| 650 | 1 | 4 |
_aSERVICIO AL CLIENTE _913477 |
| 650 | 2 | 4 |
_aBEBIDAS ALCOHOLICAS _911843 |
| 650 | 2 | 4 |
_aCOMIDAS Y BANQUETES _911986 |
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| 700 | 1 |
_aGarcía Ortiz, Pedro Pablo, _eautor _93823 |
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| 942 |
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||
| 999 |
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