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100	1		_aLesur, Luis, _eautor _95495
245	1	0	_aManual de conservación de alimentos
260			_aMéxico D. F. (México): _bEditorial Trillas S. A. de C. V., _c1997
300			_a144 páginas _c21x27 cm.
336			_2rdacontent _atext _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
500			_aIncluye figuras, tablas
505	0		_aIntroducción.-- Ventajas de la conservación casera de alimentos.-- Causas de la descomposición de los alimentos.-- Botulismo.-- Acidez y conservación de los alimentos.-- Métodos de conservación.-- Conservación por calor o esterilización.-- Congelación.-- Secado.-- Conservación en vinagre.-- Salado y salmuera.-- Conservación con azúcar.-- Tabla de conservación de alimentos.-- Frascos.-- Esterilización con agua hirviendo.-- Introducción.-- Empaque en frío.-- Empaque en caliente.-- Proceso general.-- Signos de composición.-- Conserva de jugo de jitomate.-- Conserva de jitomates enteros.-- Conserva de jitomates rebanados.-- Conserva de puré de tomate.-- Catsup de tomate.-- Frutas de almíbar.-- Mangos en almíbar.-- Duraznos em almíbar.-- Papaya en almíbar.-- Otras frutas en almíbar.-- Peras en almíbar y vino rojo.-- Esterilizado en olla de presión.- Introducción.-- Vegetales poco ácidos.-- Manejo de la olla exprés.-- Ejotes en conserva.-- Otros vegetales en conserva.-- Encurtidos en vinagre.-- Introducción.-- Vinagres.-- Chiles jalapeños en escabeche.-- Chipotles en vinagre.-- Chiles anchos en escabeche.-- Hongos en escabeche.-- Cebollas en escabeche de Yucatán.-- Nopales en vinagre.-- Berenjenas en vinagre.-- Cebollas en vinagre.-- Betabeles en vinagre.-- Pepinos en vinagre.-- Chutney de mango.-- Verduras en vinagre y aceite.-- Pepinillos en vinagre.-- Duraznos en vinagre con jengibre.-- Mangos con especias.-- Ciruelas con especias.-- Conserva en salmuera.-- Introducción.-- Col agria.-- Pepinos en Salmuera.-- Frutas y verduras secas.-- Introducción.-- Secadores.-- Secado de frutas.-- Azufrado.-- Duraznos.-- Ciruelas.-- Manzanas.-- Plátanos.-- Mangos.-- Secado de verduras.-- Betabeles.-- Coliflor y brócoli.-- Col.-- Zanahorias.-- Hongos.-- Cebollas.-- Espinacas y acelgas.-- Calabacitas.-- Chayotes.-- Jitomates.-- Rehidratado.-- Cueritos de fruta.-- Mermeladas, jaleas y ates.-- Pectina.-- Preparación del concentrado de pectina.-- Verificación del contenido de pectina.-- Mermelada de ciruelas.-- Mermelada de naranja.-- Otra mermelada de naranja.-- Mermelada de naranja, toronja, melón y pera.-- Mermelada especial de fresa.-- Mermelada de zarzamora.-- Mermelada de mamey.-- Mermelada de guanábana.-- Mermelada de piña y plátano.-- Mermelada de piña y mamey.-- Mermelada de melón.-- Jaleas.-- Ate de guayaba.-- Congelación.-- Empaque para congelar.-- Preparación para congelar.-- Descongelado.
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