Preelaboración y conservación de alimentos
Idioma: Español Detalles de publicación: Madrid (España): International Thomson Editores Spain, 2000Descripción: 115 páginas 30 cmTipo de contenido:- text
- no mediado
- volumen
- 8497321480
- 641.3 LAZp
Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libros | Biblioteca General En biblioteca | Fac de Ciencias Administrativas - Carrera de Gestión y Desarrollo Turístico | 641.3 LAZp (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | BG0005744 |
Incluye figuras, cuadros, tablas, bibliografía
1. Terminología.--
2. Seguridad e higiene.-- Normas de seguridad e higiene en hostelería.-- Normas de higiene personales.-- Manipulación de los alimentos.-- Manipulación de maquinarias y utensilios.-- Seguridad e higiene en los lugares de trabajo.--
3.. Métodos de conservación.-- Refrigeración.-- Congelación.-- Deshidratación.-- Encurtido.-- Salazón.-- Adobo.-- Pasteurización.-- Marinada.-- Escabeche.-- Esterilización.-- Ahumando.-- Nuevas tecnologías.--
4. Estudio general de las materias primas.-- Géneros perecederos.-- Los huevos.-- Clasificación según procedencia.-- Factores de calidad.-- Géneros no perecederos.--
5. Análisis, preelaboración y tratamiento de las verduras.-- Definición.-- Valor nutritivo.-- Clasificación.- Presentación en el mercado.-- Seguridad e higiene.--
6. Las aves de corral.-- Clasificación.-- Preelaboración del ave.-- Aviar.-- Cortes del ave según su aplicación culinaria.-- Piezas con denominación propia.--
7. Ganado lanar.-- Clasificación.-- Sacrificio.-- Presentación comercial.--
8. Ganado vacuno.-- Calidad.-- Presentación comercial.-- Clasificación comercial..--
9. El cerdo.-- Clasificación de calidad.-- Presentación comercial.-- Clasificación comercial.--
10. Pescados.-- Cría.-- Clasificación.-- Comercialización.-- Calidad.- Preelaboraciones.-- Cortes de los pescados.--
Bibliografía.
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