TY  - MANSCPT
AU  - Benavente García, Elena
AU  - Benavente Jareño, Pedro Ignacio
TI  - Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. Manipulación de alimentos
SN  - 9788498393903
U1  - 647.94 
PY  - 2013///
CY  - Vigo (España)
PB  - Ideaspropias Editorial, 
KW  - ALIMENTOS
KW  - SALUD
KW  - ADMINISTRACION HOTELERA
KW  - SEGURIDAD
N1  - Incluye índice, imágenes, señales; Introducción.-- 1.	Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.—Normativa general de higiene aplicable a la actividad.—Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.—Fuentes de contaminación de los alimentos: biológicas, químicas y físicas.—Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.—Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos y aplicaciones.—Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.—Calidad higiénico, sanitaria: conceptos y aplicaciones.—Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).—Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.—Alimentación y salud.—Personal manipulador.--  
2.	Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.—Concepto y niveles de limpieza.—Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.—Proceso de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización (L+DDD).—Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación y características principales.—Métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales.
3.	Incidencia ambiental de la actividad de hostelería.— Agentes y factores de impacto ambiental.—Tipos de residuos generados.—Tratamiento y mejora de residuos y desperdicios.—Normativa aplicable sobre protección ambiental.—Otras técnicas de prevención o protección.
4.	Gestión de agua y de la energía en establecimientos de hostelería.—Consumo de agua.—Consumo de energía.-- 
5.	Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería.—Plan de gestión medioambiental.—Compras y aprovisionamiento.—Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.—Limpieza, lavandería y lencería.—Recepción y administración.—Operaciones de mantenimiento.—Buenas prácticas ambientales en otras áreas.
6.	Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.—Aspectos generales sobre prevención de riesgos laborales.—Seguridad.—Situaciones de emergencia
ER  -