TY  - MANSCPT
AU  - Guerrero Luján, Rogelio
TI  - Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas
SN  - 9788497328708
U1  - 641 
PY  - 2012///
CY  - Madrid (España)
PB  - Ediciones Paraninfo, 
KW  - ALIMENTOS
KW  - COCINA
KW  - RESTAURANTES, CAFETERIAS
KW  - SERVICIO AL CLIENTE
N1  - Incluye índice, figuras; Introducción.-- 
1. Tipos de bares y sus departamentos. Personal del bar.-- Bares, cafeterías y restaurantes.-- Categorías de los establecimientos.-- Tipos de bares.-- Departamentos de bares, cafeterías y restaurantes.-- Personal del bar o la cafetería.
2. Distribución de géneros y material. La puesta a punto del área de bar/cafetería.-- El área de bar/cafetería.-- La puesta a punto o mise en place del bar/cafetería.-- Procesos de aprovisionamiento interno, reposición y preparación.-- 
3. Preparación y elaboraciones sencillas de bebidas no alcohólicas.-- Terminología profesional.-- Bebidas no alcohólicas.--
4. Preparación y presentación de elaboraciones sencillas de comidas rápidas. Uso de la plancha.-- Terminología culinaria más utilizada en la zona de bar/cafetería.-- Técnicas de culinarias elementales en la preparación de comidas rápidas. Identificación y caracterización.-- Herramientas necesarias para las elaboraciones del bar y el tratamiento inicial de los alimentos (lavado, corte, racionado y colocación.-- Manejo y limpieza de la plancha en el área de bar.-- Métodos de envasado y conservación de las distintas elaboraciones culinarias que lo precisen.-- Documentos relacionados con la producción en cocina: las recetas.-- Procedimientos de ejecución de diversas preparaciones.-- Detalles que hay que tener en cuenta al elaborar la carta de un bar.--
5. Realización del servicio de alimentos y bebidas en el bar.-- El servicio en el bar.-- Normas generales del servicio y técnicas básicas de atención al cliente.-- Documentos que intervienen en los procesos de servicio en barra.-- Ejecución  de operaciones básicas.-- Puntos clave de los procesos .-- 
Anexo. Documentos FCT para el alumno.
ER  -