Armendáriz Sanz, José Luis, <br/><br/>
Preelaboración y conservación de los alimentos 

 - Madrid (España):  Ediciones Paraninfo S. A.,  2011 
 - 362 páginas  24x17 cm. 
<br/><br/> Incluye índice general, tablas, figuras, fotografías 
<br/><br/>1. Recepción de materias primas.-- Materias primas.-- Identificación y etiquetado de los productos alimentarios.-- Distintivos de calidad.-- Presentaciones comerciales.-- Descripción y características de las zonas de almacenaje, economato y bodega.-- Recepción de géneros.-- Clasificación y distribución de mercancías en función de su almacenamiento y consumo.<br/>2. Acopio y distribución de materias primas.-- Documentos de producción relacionados con el cálculo de necesidades.-- Documentos relacionados con el aprovisionamiento.-- Procesos de aprovisionamiento interno y distribución de géneros.<br/>3- Maquinaria, batería y herramientas.-- Maquinaria básica.-- Maquinaria auxiliar.-- Mobiliario.-- Batería y utillaje.-- Disposición en planta de instalación y equipo.-- Dependencias y equipamiento de una cocina.-- <br/>4. Materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas.-- Especias y condimentos.-- Grasas y aceites.-- Leche y derivados.-- Huevos.-- Arroz.-- Pastas alimenticias.-. Setas y hongos.-- Legumbres secas.-- Hortalizas.-- Pescados y mariscos.-- Carnes.-- Aves.-- Caza,-- Despojos.--<br/>5. Sistemas y métodos de conservación. Regeneración de productos.-- Clases y características. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788497328180 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>TECNOLOGIA DE ALIMENTOS<br/>COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS<br/>MAQUINAS HERRAMIENTAS<br/>GASTRONOMIA
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.4  / ARMp