Manual de la industria hotelera. La gestión del hotel
- Barcelona (España): Grupo Ediciones Ceac, S. A., 1994
- 290 páginas 24x17 cm.
Incluye figuras, cuadros, tablas
Primera parte. El hotel hoy.-- El fenómeno turístico.-- El mercado turístico.-- Los sectores laborales.-- El sector receptivo.-- El hotel como empresa.-- Aspectos normativos y legislativo.-- El cliente.-- El análisis de viabilidad.-- La organización de la empresa.--Segunda parte.- Dirección y gestión del personal.-- La organización científica del trabajo.-- Las técnicas de dirección.-- Los procesos operativos.-- El factor humano.-- Los principios de seguridad.-- Los seguros en el hotel. Tercera parte.-- Economía, finanzas y marketing.-- El hotel en la dinámica económica.-- El análisis económico y financiero.-- Las normas fiscales y tributarias.-- El marketing.-- El plan de marketing.-- Las técnicas de comercialización. Cuarta parte.-- Criterios de gestión Dimensiones y estructuras.-- Las pequeñas empresas.-- Las medianas y grandes empresas.-- La contabilidad de dirección.-- Técnicas de administración.-- La contabilidad del personal.-- Las perspectivas de la informática.-- El ordenador en el hotel.-- Las técnicas de control. Quinta parte.-- La gestión de la recepción, plantas y economato.-- La recepción.-- El servicio en las plantas.-- Las compras.-- El economato.-- Principios de comercialización.-- El mantenimiento. Sexta parte.-- El mundo del restaurante.-- La cocina.-- La cafetería.-- El restaurante.-- La bodega.-- El bar.-- Dietética e higiene. Apéndice legistativo.