Manual práctico de cafetería y bar
Idioma: Español Detalles de publicación: Madrid (España): Paraninfo Thomson Learning, 2000Edición: Décima ediciónDescripción: 446 páginas 26 x 15,5 cmTipo de contenido:- text
- no mediado
- volumen
- 8428323011
- 647.95 GALm
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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| Manual | Biblioteca General En biblioteca | Fac de Ciencias Administrativas - Carrera de Gestión y Desarrollo Turístico | 647.95 GALm (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 1 | Disponible | BG0004026 | ||
| Manual | Biblioteca General En biblioteca | Fac de Ciencias Administrativas - Carrera de Gestión y Desarrollo Turístico | 647.95 GALm (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 2 | Disponible | BG0004022 |
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| 647.95 FRAa Administración de la empresa restaurantera | 647.95 GALa Aplicación de normas y condiciones higiénico - sanitarias en restauración | 647.95 GALm Manual práctico de cafetería y bar | 647.95 GALm Manual práctico de cafetería y bar | 647.95 GALm Manual práctico de restaurante | 647.95 GALm Manual práctico de restaurante | 647.95 GARh Hostelería: técnicas de servicio y atención al cliente |
Incluye figuras, cuadros, tablas
I. Mise-en place: partes de la misma.—Ejecutiva.—Géneros para decorar y aromatizar.—Preparación de aperitivos y canapés.—Mise-en place de la maquinaria.—Supervisora.
II. Desayunos.
III. Servicio de plancha.—Normas generales para trabajar en la plancha.—Sándwiches, introducción al sándwich.
IV. Platos combinados y menús al día.—Platos combinados.—Otros platos combinados.—Salsas usadas generalmente en Snack.—El menú del día: servicio y oferta.—Menús del día.
V. Café infusiones y chocolates.—Café.—Clases de café: derivados y sucedáneos.—Mezcla de café.—Mezclas: El café en la actualidad.—Consejos útiles en el uso de maquinaria y preparación del café.—Tipos de café que podemos preparar.—Infusiones.—Formas de preparar él te.—Chocolate.—Algunas recetas de café premiadas en concursos.
VI. Helados y batidos.—Origen e historia del helado.—Batidos.
VII. Bebidas más importantes y sus características.
VIII. El vino.—El vino en la historia.—La vitivinicultura en la actualidad.—La vid.—España.—Vinos de España. Denominaciones de origen de vinos.—Regiones vinícolas españolas.—Francia.—El viñedo francés.—Regiones vinícolas de Francia.—Italia.—Los vinos americanos.—Vocabulario vitivinícola.—El refranero del vino.—Servicio del vino en el bar.—Citas vitivinícolas en la biblia.—Antiguo testamento.—Citas vitivinícolas en el nuevo testamento.
IX. El champagne, cavas y otros espumosos.—Origen.—Elaboración.—Clases.—Servicio de champagne. Marcas mas importantes.—Cava y otros espumosos. Cava.—Fermentación en botella. Granvas o grandes envases. Vino gasificado.—Clasificación de los vinos espumosos. Zonas de elaboración del cava.—Bodegas de producción.
X. La cerveza.—Origen de la cerveza. Elaboración.—Tipos de cerveza.—Servicio de la cerveza
XI. Coctelería.—Introducción a la coctelería. Elementos necesarios.—Coctelera.—Vaso mezclador.—Goteros o biteros. Montaje de la Estación central.—Normas para la preparación de cocteles en caso mezclador y coctelera.—Bebidas que se pueden servir en el Bar Americano.—Series de coctelería.
XII. Recetario de coctelería.—Concursos naciones e internacionales de coctelería.
XIII. Peculiaridades del servicio.—Servicio de barra: características.—Servicio de salón: características.—Control.—El bar en el hotel.—Carta de bar.—Carta de cafetería.
XIV. Normas de higiene.—Cualidades del profesional.
XV. Neorestauración.
XVI. Crossanterie, creperie, patés y quesos, champanería, tortillería, boutique del jamón, pizzería, etc.
XVII. Algunos consejos útiles en imágenes.
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