Restaurantería básica. Administración del servicio de alimentos
Idioma: Español Detalles de publicación: México D. F. (México): Editorial Trillas, 1997Descripción: 253 páginas 24 x 18 cmTipo de contenido:- text
- no mediado
- volumen
- 9682454301
- 647.95 REAr
Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Biblioteca General En biblioteca | Fac de Ciencias Administrativas - Carrera de Gestión y Desarrollo Turístico | 647.95 REAr (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | BG0002743 |
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Incluye figuras, cuadros, tablas, bibliografía, índice analítico
Capítulo 1. Usted y la industria de servicios de alimentos.-- ¿Qué ofrece la administración de servicios de alimentos como profesión?.-- Habilidades prácticas y sociales requeridas en la administración de servicios de alimentos.-- Mercados y aperturas de plazas en la industria de servicios de alimentos.-- Empleos
Capítulo 2. Trabajar dentro del servicio de alimentos.-- Procedimiento de empleo.-- Ropa de trabajo.-- Higiene.-- Protección a la salud y seguridad en el trabajo.-- Trabajar en equipo.
Capítulo 3. Equipo para el servicio de alimentos: herramientas del oficio.-- Equipo para el servicio de alimentos,-- Limpieza y mantenimiento.-- Preparación: distribución de la cocina y áreas de circulación.
Capítulo 4. Proceso de preparación y servicio de alimentos.-- Elaboración del menú.-- Fijar el precio y control de costo.-- Métodos de preparación.-- Sistemas de producción de alimentos.
Capítulo 5. Materias primas para el servicio de alimentos.-- Productos.-- Aspectos científicos del alimento.-- Nutrición.-- Almacenes y control de almacenaje.
Capítulo 6. Desarrollo dentro de la administración de servicios de alimentos.-- Descubrir intereses y capacidad, conocerse a si mismo.-- Desarrollo de habilidades y oportunidades de capacitación.-- Planeamiento de cambio de trabajo y ascenso.-- Solicitudes y entrevistas de trabajo.-- Alejarse de casa.-- Administración de servicios de alimentos, una carrera internacional.-- Trabajo independiente.-- Administración de los servicios de alimentos y más.
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