Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| Longitud fija campo de control |
04372nam a22003257a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| Número de control |
4549 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| Identificador del número de control |
EC-UPSE |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| Fecha y hora de la última transacción |
20230919155835.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA - CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
|---|
| Códigos de información de longitud fija - Características del material adicional |
a||||g ||i| 00| 0 |
| 008 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA |
|---|
| Códigos de información de longitud fija |
170712s ec ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL NORMALIZADO PARA LIBROS |
|---|
| Número Internacional Normalizado para Libros (ISBN) |
8428302839 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador de origen |
UPSE |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto;banda sonora o título independiente |
spa |
| 082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de clasificación |
641.5 |
| Cutter |
LOEc |
| 100 1# - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Loewer, E., |
| Término indicativo de función |
autor |
| 9 (RLIN) |
5646 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Cocina para profesionales. Hoteles, restaurantes, residencias |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN |
|---|
| Mención de edición |
Décimo tercera edición |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
|---|
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Madrid (España): |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
International Thomson Editores, |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2004 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
400 páginas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
text |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye figuras, cuadros, tablas, bibliografía |
| 505 0# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
|---|
| Nota de contenido con formato |
Capítulo I. Instalación de una cocina.-- Locales de una gran cocina.-- Instalaciones y material de una cocina caliente.-- Instalación y material de la despensa.-- Instalaciones y material de repostería.-- El depósito de hortalizas.-- El economato.-- Atribuciones del jefe de cocina y de sus subalternos.<br/>Capítulo II. Los términos de cocina.-- <br/>Capítulo III. Conocimiento de los productos.-- Cereales, harinas diversas y féculas.-- La leche.-- Grasas animales, grasas y aceites vegetales.-- Los quesos.-- Los huevos.-- Los condimentos.-- Condimentos alimenticios.-- Condimentos aromáticos.-- Otros productos complementarios.-- Los colorantes.-- Los pescados.-- El caviar.-- Características de algunos pescados del mar.-- Las carnes.-- Algunas normas sobre inspección de carnes.-- Las aves de corral.-- El conejo.-- La caza.-- Hortalizas y legumbres.-- Hongos y setas.--- Las patatas.-- Las frutas frescas.-- Cuadro general de épocas de las frutas.-- Conservación de la frutas.-- Presentación de la fruta.<br/>Capítulo IV. Técnica culinaria.-- Métodos y procedimientos culinarios.-- Los fondos de cocina.-- Sopas, potajes y cocidos.-- Las salsas.-- Mantequillas compuesta para salsas y guarniciones.-- Los entremeses fríos.-- Los entremeses calientes.-- Los huevos.-- Pastas alimenticias, farináceas diversas y platos al queso.-- El arroz.<br/>Capítulo V. Preparación del pescado.<br/>Capítulo VI. Las entradas.<br/>Capítulo VII. Preparación de las carnes.-- Carnes de matadero.-- Aves de corral.-- La caza.-- Guarniciones para carnes de matadero y aves.<br/>Capítulo VIII. Las hortalizas.-- Cocción de hortalizas.-- Platos a base de hortalizas.-- Las patatas.-- Las ensaladas.<br/>Capítulo IX. Los postres.-- Clasificación.-- Algunas preparaciones auxiliares.-- Pastas diversas.-- Biscochos diversos.-- Algunos postres calientes.-- Algunos postres calientes con frutas.-- Algunos postres fríos.-- Postres diversos.-- Algunos postres fríos a base de frutas.-- Los helados. <br/>Capítulo X. Estudio de las minutas.-- Generalidades.-- Las diferentes clases de servicios.-- Correspondencias de los vinos con los platos.-- La ortografía en las minutas.-- Composición de las minutas.-- Minutas de régimen.-- Minutas para las grandes cenas.-- Minutas de fiestas.-- Los buffets fríos.-- El servicio a la carta.<br/>Capítulo XI. El rendimiento.-- Comentario.-- Compras.-- Precios de coste y precios de venta.-- Detalle de algunas carnes y pescados (pesos y tiempos de cocción).-- Control de cocina. <br/>Capítulo XII. Generalidades sobre la ciencia alimentaria.-- Los alimentos.-- Tabla de algunos valores nutritivos.-- El tubo digestivo y la digestión de los alimentos.-- Las calorías.-- Las vitaminas.-- La cocina dietética.-- Algunos regímenes.-- Recetario para el régimen de adelgazamiento (bajas calorías).-- Algunos regímenes.-- Algunos platos laxantes.-- Algunos platos para la colitis.-- <br/>Capítulo XIII. Algunos artículos del código alimentario español.-- Alimentos, productos y útiles alimentarios.-- Carnes y derivados.-- Huevos y derivados.-- Leches y derivados.-- Mantequilla.-- Quesos.-- Grasas comestibles.-- Cereales.-- Leguminosas.-- Tubérculos y derivados.-- Hortalizas y verduras.-- Frutas y derivados.-- Endulcorantes naturales y derivados.-- Condimentos y especias. <br/>Capítulo XIV. Principales epígrafes del reglamento español de manipuladores de alimentos.<br/>Capítulo XV. Composición de los alimentos españoles. |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
COCINA |
| 9 (RLIN) |
11968 |
| 650 24 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
11727 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
ALIMENTOS |
| 650 24 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
SISTEMA DE ALMACENAMIENTO |
| 9 (RLIN) |
13503 |
| 690 ## - Areas y subareas del conocimiento |
|---|
| Término local o nombre geográfico como elemento de entrada |
Ingenieria, industria y construcción - Industria y producción |
| 942 ## - ENTRADA DE ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) |
|---|
| Fuente de clasificaión o esquema |
Dewey Decimal Classification |
| Koha [por defecto] tipo de item |
Libros |
