Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| Longitud fija campo de control |
04865nam a22003017a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| Número de control |
4513 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| Identificador del número de control |
EC-UPSE |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| Fecha y hora de la última transacción |
20230911090748.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA - CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
|---|
| Códigos de información de longitud fija - Características del material adicional |
a||||g ||i| 00| 0 |
| 008 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA |
|---|
| Códigos de información de longitud fija |
170712s ec ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL NORMALIZADO PARA LIBROS |
|---|
| Número Internacional Normalizado para Libros (ISBN) |
842832512X |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador de origen |
UPSE |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto;banda sonora o título independiente |
spa |
| 082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de clasificación |
647.95 |
| Cutter |
GALm |
| 100 1# - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Gallego, Jesús Flelipe, |
| Término indicativo de función |
autor |
| 9 (RLIN) |
3715 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Manual práctico de restaurante |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
|---|
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Madrid (España): |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
International Thomson Editores Spain, |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2001 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
395 páginas |
| Dimensiones |
24 x 15,7 cm. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
text |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye figuras, cuadros, tablas, bibliografía, índice |
| 505 0# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
|---|
| Nota de contenido con formato |
I. Mise-en place: partes de la misma.— Colocación de mesas.—Cambios de mantelería.—Repaso del material.—Repaso del material.—Platos.—Cubertería.—Cristalería.—Repaso del “menage”.—Aparadores.—Repaso de carros y otros útiles.—Armario calienta-platos.—Repaso de cubos y porta-cubos.<br/>II. Montaje de mesas.—Decoración floral.—Montaje de buffet.—Distribución del menaje.—Colocación de los gueridones.—Supervisión de la mise-en-place.<br/>III. Operaciones previas al servicio.<br/>IV. Formas de servir.—Menú-carta.—Menú concertado.—Carta.—Menú del día.—Carta de vinos.—Diseño y contenido de la carta.—Los buffets.<br/>V. Servicio de mesas.—Llegada del cliente.—Comanda.—Obligaciones del ayudante con la comanda.—Primeras obligaciones con el servicio de mesa.—Comanda de vinos.—Colocación de cubiertos en el servicio de mesa.<br/>VI. Servicios de bebidas.—Servicio de aguas minerales.—Servicio de vinos.—Vinos blancos.—Vinos tintos.—Champagne/cavas.<br/>VII. Transporte de manjares al comedor.—Términos que se emplean para retirar los manjares de la cocina.—Manejo de soperas, fuentes, salseras, etc.—Manejo de las fuentes con “campañas”.<br/>VIII. Salsas: características y servicio.—Fondos.—Salsas.—Roux.—Hierbas aromáticas y especias.<br/>IX. Guarniciones.<br/>X. Entremeses: características y servicio.—Caviar.—Foie-gras.—Melón.—Jugos.—Salmón ahumado.—Pomelo.—Ostras.—Cóctel de mariscos.—Cromesquis.—Croque-monsieur.—Quiche-lorraine.<br/>XI. Consomés, sopas y cremas: características y servicio.—Consomés.—Consomés fríos.—Consomé caliente.—Sopas.—Cremas.—Potajes extranjeros.<br/>XII. Pastas italianas: características y servicio.<br/>XIII. Arroces: características y servicio.<br/>XIV. Tostas y soufflés: características y servicio.—<br/>XV. Huevos: características y servicios.-- Tortillas.—Huevos revueltos.—Huevos duros.—Huevos pasados por agua.—Huevos cocotte.—Huevos al plato.—Huevos fritos.—Huevos moldeados (moules).—Huevos mollets.—Huevos poches o escalfados.<br/>XVI. Pescados y mariscos: características y servicio.—Pescados.—Mariscos.<br/>XVII. Verduras: características y servicio.<br/>XVIII. Carnes: características y servicio.—Carnes de ganado vacuno.—Carnes de ganado lanar.—Carnes de ganado porcino.—Carnes de aves.—Otras especies.<br/>XIX. Ensaladas: características y servicio.<br/>XX. Quesos: características y servicio.—Quesos españoles.—Quesos franceses.—Quesos italianos.—Quesos suizos.—Quesos holandeses.—Quesos ingleses.<br/>XXI. Postres: características y servicio.—Frutas.—Pastelería.—Helados.—Tartas.—Otras especialidades.<br/>XXII. Desbarasar mesas.—Servicio de cafés, infusiones y licores.—Cobrar facturas.<br/>XXIII. Preparación de platos especiales a la vista del cliente.—Consomé Marcel.—Lubina al hinojo.—Tosta de gambas.—Langostinos al curry.—Steak tartar.—Steak Diana.—Escalopines al marsala.—Riñones flambeados.—Fondue de queso neuchatel.—Fondue de carne.—Salomillo Strogonoff.—Steak au poivre.—Pollo al whisky.—Pato a la presse.—Crepés Suzette.—Flan al ron.—Plátanos flambeados.- Tortilla al ron.—Tortilla Alaska.—Cerezas con helado.<br/>XXIV. El hotel y sus apartamentos.<br/>XXV. Servicio de pisos en el hotel: desayunos y comidas.<br/>XXVI. Jornadas gastronómicas.-- Oferta gastronómica.<br/>XXVII. Los buffets en el restaurante.—Características generales de los buffets.—Clases de buffets.—Diseño de buffet.<br/>XXVIII. La nueva cocina.-- ¿Qué es la nueva cocina?.—La nueva cocina en el comedor.—El menú degustación.—La “post nouvelle cuisine”.<br/>XXIX. Banquetes.—Montaje de mesas.—Servicio de banquetes.<br/>XXX. Vinos y manjares.—Regiones vinícolas españolas.—Los vinos españoles.—Denominaciones de origen.—Vinos extranjeros.—Sangría.<br/>XXXI. Términos culinarios.<br/>XXXII. Ordenación turística de los restaurantes. <br/> |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
11696 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
ADMINISTRACION HOTELERA |
| 650 24 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
RESTAURANTES, CAFETERIAS |
| 9 (RLIN) |
13432 |
| 690 ## - Areas y subareas del conocimiento |
|---|
| Término local o nombre geográfico como elemento de entrada |
Servicios - Servicios Personales |
| 942 ## - ENTRADA DE ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) |
|---|
| Fuente de clasificaión o esquema |
Dewey Decimal Classification |
| Koha [por defecto] tipo de item |
Manual |
