Administración de comedor y bar
Morfín, María Del Carmen,
Administración de comedor y bar - Segunda edición - México D. F. (México): Trillas, 2012 - 277 páginas 24 x 18 cm.
Incluye figuras, cuadros, tablas, bibliografía, índice analítico
Cap. 1. Origen, definitivo y presentación de un restaurante y clasificación de otros establecimientos de alimentos y bebidas.-- Reseña Histórica.-- Importancia del servicio de alimentos.-- Conceptos básicos en restaurantería.-- Tipos de restaurantes.-- Clasificación de establecimientos de alimentos y bebidas.-- Casos prácticos.-- Organigrama de comedor y bar.
Cap. 2. Mobiliario y equipo de comedor y bar.-- Área de comedor.-- Bar.
Cap. 3. Organización del comedor y el bar.-- Presentación del restaurante.-- Planeación del servicio.-- Tipos de servicios.-- Servicio y desmontaje de mesas.
Cap. 4. Planeación del menú y de la carta de licores.-- El menú.-- La carta de licores y vinos.-- Clasificación de las bebidas.
Cap. 5. Controles en restaurante y bar.-- Costos.-- Control del bar y bodega.-- Sistema de control en comedor.
9789682473937
ADMINISTRACION HOTELERA
RESTAURANTES, CAFETERIAS
647.95 / MORa
Administración de comedor y bar - Segunda edición - México D. F. (México): Trillas, 2012 - 277 páginas 24 x 18 cm.
Incluye figuras, cuadros, tablas, bibliografía, índice analítico
Cap. 1. Origen, definitivo y presentación de un restaurante y clasificación de otros establecimientos de alimentos y bebidas.-- Reseña Histórica.-- Importancia del servicio de alimentos.-- Conceptos básicos en restaurantería.-- Tipos de restaurantes.-- Clasificación de establecimientos de alimentos y bebidas.-- Casos prácticos.-- Organigrama de comedor y bar.
Cap. 2. Mobiliario y equipo de comedor y bar.-- Área de comedor.-- Bar.
Cap. 3. Organización del comedor y el bar.-- Presentación del restaurante.-- Planeación del servicio.-- Tipos de servicios.-- Servicio y desmontaje de mesas.
Cap. 4. Planeación del menú y de la carta de licores.-- El menú.-- La carta de licores y vinos.-- Clasificación de las bebidas.
Cap. 5. Controles en restaurante y bar.-- Costos.-- Control del bar y bodega.-- Sistema de control en comedor.
9789682473937
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