Guía de identificación de filetes y rodajas de pescado de consumo usual en España

Incluye, figuras

Técnicas de identificación de productos de la pesca.-- Aspectos generales y específicos considerados en el procedimientos de identificación de filetes y rodajas de pescado.-- Ficha técnica del filete.-- Ficha técnica de la rodaja.-- Filetes de pescado obtenidos a partir de especies de teleósteos de sección plana o dorsoventral.-- Filetes de pescado obtenidos a partir de especies de teleósteos de sección circular.-- Rodajas de pescado obtenidas a partir de especies de teleósteos.-- Rodajas de pescado obtenidas a partir de especies de elasmobranquios o seláceos (tiburones).