Nuevo manual de tecnología quesera
Por: Madrid Vicente, Antonio [autor].
Editor: España : Mundi-Prensa, 1994Descripción: 386 páginas.Tipo de contenido: text Tipo de medio: no mediado Tipo de portador: volumenISBN: 9788471144506.Tema(s): PRODUCTO | GANADO LECHERO | QUESO | Ingenieria, industria y construcción - Industria y producciónClasificación CDD: 637
Contenidos:
El queso: definición, clasificación y composición.-- Característica de la leche y su influencia en la elaboración de quesos.-- Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queserías.-- Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y aditivos diversos.-- Elaboración de quesos: coagulación de la leche.-- Tratamientos de la cuajada.-- Fabricación de diversos tipos de quesos.-- El suero de queserias: Tratamientos y aplicaciones.-- Métodos oficiales de análisis de los quesos.-- Legislación sobre el queso.-- Fichas prácticas para la elaboración de quesos.
Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento |
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Manual | Biblioteca de Ciencias | Fac de Ciencias Agrarias - Carrera Ingeniería Agropecuaria | 637 MADn (Navegar estantería) | Disponible |
Incluye figuras, tablas, cuadros.
El queso: definición, clasificación y composición.-- Característica de la leche y su influencia en la elaboración de quesos.-- Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queserías.-- Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y aditivos diversos.-- Elaboración de quesos: coagulación de la leche.-- Tratamientos de la cuajada.-- Fabricación de diversos tipos de quesos.-- El suero de queserias: Tratamientos y aplicaciones.-- Métodos oficiales de análisis de los quesos.-- Legislación sobre el queso.-- Fichas prácticas para la elaboración de quesos.
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