Nuevo manual de tecnología quesera
Idioma: Español Detalles de publicación: España : Mundi-Prensa, 1994Descripción: 386 páginasTipo de contenido:- text
- no mediado
- volumen
- 9788471144506
- 637 MADn
Contenidos:
El queso: definición, clasificación y composición.-- Característica de la leche y su influencia en la elaboración de quesos.-- Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queserías.-- Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y aditivos diversos.-- Elaboración de quesos: coagulación de la leche.-- Tratamientos de la cuajada.-- Fabricación de diversos tipos de quesos.-- El suero de queserias: Tratamientos y aplicaciones.-- Métodos oficiales de análisis de los quesos.-- Legislación sobre el queso.-- Fichas prácticas para la elaboración de quesos.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Manual | Biblioteca de Ciencias En biblioteca | Fac de Ciencias Agrarias - Carrera Ingeniería Agropecuaria | 637 MADn (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | BC0003576 |
Incluye figuras, tablas, cuadros.
El queso: definición, clasificación y composición.-- Característica de la leche y su influencia en la elaboración de quesos.-- Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queserías.-- Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y aditivos diversos.-- Elaboración de quesos: coagulación de la leche.-- Tratamientos de la cuajada.-- Fabricación de diversos tipos de quesos.-- El suero de queserias: Tratamientos y aplicaciones.-- Métodos oficiales de análisis de los quesos.-- Legislación sobre el queso.-- Fichas prácticas para la elaboración de quesos.
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