Manual para meseros
Por: Dahmer, Sandra J [autor]
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Colaborador(es): Kahl, Kurt W [autor].
Editor: México D. F. (México): Editorial Trillas, 1993Descripción: 112 páginas 18x24 cm.Tipo de contenido: text Tipo de medio: no mediado Tipo de portador: volumenISBN: 9682444772.Tema(s): ALIMENTOS | SERVICIOS | Servicios - Servicios PersonalesClasificación CDD: 642.6 | Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento |
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| Manual | Biblioteca General | Fac de Ciencias Administrativas - Carrera de Gestión y Desarrollo Turístico | 642.6 DAHm (Navegar estantería) | Ej. 1 | Disponible |
Incluye figuras, cuadros, tablas, bibliografía, índice analítico
Capítulo 1. Los meseros.-- Requisitos para el trabajo.-- Apariencia personal.-- El papel que desempeña el mesero en la organización.-- Trabajo de equipo con compañeros y supervisores.
Capítulo 2. Tipos de servicio: de mesa y de cubiertos.-- Servicio francés.-- Servicio ruso.-- Servicio inglés.-- Servicio americano.-- Servicio de banquetes.-- Servicio estilo familiar.-- Buffets.-- Barras.-- Charoles de canapés.
Capítulo 3. Antes de la llegada de los clientes.-- La estación.-- La preparación del comedor.-- Estudio del menú.-- Al cerrar el comedor.
Capítulo 4. El servicio inicial.-- Asignación de lugares.-- Como dirigirse a los clientes.-- La orden.-- Preguntas que hacen los clientes.-- Sugerencia al cliente.-- Los tiempos de la comida.-- Colocación de órdenes en la cocina.-- Cuándo recoger las órdenes en la cocina.
Capítulo 5. Servicio de alimentos.-- Servicios de mesas y asientos.-- Eficiencia en el servicio.-- Manejo de situaciones difíciles.-- Prevención de accidentes.-- Responsabilidades sobe sanidad.-- La cuenta del cliente y su pago.
Capítulo 6. Servicios de bar y vinos.-- Importancia del servicio de vinos, licores y cervezas.-- Servicio de vinos.-- Servicios de licores.-- Servicio de cervezas.
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