Incluye índice general, tablas, figuras, fotografías

1. Recepción de materias primas.-- Materias primas.-- Identificación y etiquetado de los productos alimentarios.-- Distintivos de calidad.-- Presentaciones comerciales.-- Descripción y características de las zonas de almacenaje, economato y bodega.-- Recepción de géneros.-- Clasificación y distribución de mercancías en función de su almacenamiento y consumo.
2. Acopio y distribución de materias primas.-- Documentos de producción relacionados con el cálculo de necesidades.-- Documentos relacionados con el aprovisionamiento.-- Procesos de aprovisionamiento interno y distribución de géneros.
3- Maquinaria, batería y herramientas.-- Maquinaria básica.-- Maquinaria auxiliar.-- Mobiliario.-- Batería y utillaje.-- Disposición en planta de instalación y equipo.-- Dependencias y equipamiento de una cocina.--
4. Materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas.-- Especias y condimentos.-- Grasas y aceites.-- Leche y derivados.-- Huevos.-- Arroz.-- Pastas alimenticias.-. Setas y hongos.-- Legumbres secas.-- Hortalizas.-- Pescados y mariscos.-- Carnes.-- Aves.-- Caza,-- Despojos.--
5. Sistemas y métodos de conservación. Regeneración de productos.-- Clases y características.