TY  - MANSCPT
AU  - Riesco Rodríguez, Segundo 
TI  - Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería
SN  - 9788428333405
U1  - 647.94 
PY  - 2011///
CY  - España
PB  - Ediciones Paraninfo, S. A., 
KW  - ADMINISTRACION HOTELERA
KW  - SEGURIDAD
KW  - ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
KW  - SALUD
N1  - Incluye índice, fotografías; Normativa general de higiene aplicable a la actividad de hostería.-- Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.-- Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.-- Principales sectores que contribuyen al crecimiento bacteriano.-- Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos, aplicaciones.-- Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.-- Calidad higienicosanitaria: conceptos y aplicaciones.-- Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).-- Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH) aplicaciones.-- Alimentos y salud.-- Personal manipulador. Requisito de los manipuladores de alimentos
ER  -