Riesco Rodríguez, Segundo  <br/><br/>
Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería 

 - España:  Ediciones Paraninfo, S. A.,   2011 
 - 209 páginas  24 x 17 cm. 
<br/><br/> Incluye índice, fotografías 
<br/><br/>Normativa general de higiene aplicable a la actividad de hostería.-- Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.-- Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.-- Principales sectores que contribuyen al crecimiento bacteriano.-- Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos, aplicaciones.-- Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.-- Calidad higienicosanitaria: conceptos y aplicaciones.-- Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).-- Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH) aplicaciones.-- Alimentos y salud.-- Personal manipulador. Requisito de los manipuladores de alimentos. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788428333405 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>ADMINISTRACION HOTELERA<br/>SEGURIDAD<br/>ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS<br/>SALUD
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>647.94  / RIEs