Potter, Norman N., <br/><br/>
Ciencia de los alimentos 

 - España :  Acribia,  1995 
 - 682 páginas 
<br/><br/> Incluye. Tablas, figuras. 
<br/><br/>Introducción: La ciencia de los alimentos como disciplina.-- Características de la industria alimentaria.--Cconstituyentes de los alimentos: Propiedades y significado.-- Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios.-- Operaciones unitarias en el proceso de alimentos.-- Factores de calidad de los alimentos.-- La alteración de los alimentos y su control.-- Conservación por el calor.-- Conservación y procesado por frío.-- Deshidratación y concentración de alimentos.-- Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico.-- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos.-- Leche y productos lacteos.-- Carne, aves y huevos.-- Alimentos marinos.-- Grasas, aceites y productos derivados.-- Cereales, leguminosas semillas oleaginosas.-- Hortalizas y frutas.--  Bebidas.-- Productos de confiterías y chocolates.-- Principios de los envasados de los alimentos.-- Procesados de alimentos y medio ambiente.-- Seguridad alimentaria, peligro y riesgos.-- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional.-- Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788420008912 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>TECNOLOGIA DE ALIMENTOS<br/>COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.02  / POTc