Durand, Paule, <br/><br/>
Tecnología de los productos de charcutería y salazones 

 - España :  Acribia,  2002 
 - 588 páginas 
<br/><br/> Incluye. Tablas, figuras. 
<br/><br/>Datos económicos.-- Definiciones reglamentación y clasificación de los productos de charcutería  y salazón.-- Materias primas.-- Ingredientes y aditivos.-- Color y coloración.-- Desestructuración - Reestructuración.-- La cocción.-- El ahumado.-- Tripas naturales, artificiales y sintéticas. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788420009933 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>DESARROLLO RURAL<br/>PROYECTOS DE DESARROLLO
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.02  / DURt