TY  - BOOK
AU  - Madrid Vicente,Antonio
TI  - Nuevo manual de tecnología quesera
SN  - 9788471144506
U1  - 637 
PY  - 1994///
CY  - España
PB  - Mundi-Prensa
KW  - PRODUCTO
KW  - GANADO LECHERO
KW  - QUESO
N1  - Incluye figuras, tablas, cuadros; El queso: definición, clasificación y composición.-- Característica de la leche y su influencia en la elaboración de quesos.-- Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queserías.-- Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y aditivos diversos.-- Elaboración de quesos: coagulación de la leche.-- Tratamientos de la cuajada.-- Fabricación de diversos tipos de quesos.-- El suero de queserias: Tratamientos y aplicaciones.-- Métodos oficiales de análisis de los quesos.-- Legislación sobre el queso.-- Fichas prácticas para la elaboración de quesos
ER  -